I mitt franska kök

Crumble pommes chocolat - Paj med äpplen och choklad

Egentligen testade jag det här receptet bara för att det lät litet knäppt.

Efter första tuggan insåg jag att det här är min efterrättsdröm. Om någon skulle fråga mig om den ideala desserten skulle jag tidigare ha sagt: "Den är nog omöjlig att få ihop på något vettigt sätt. Jag älskar fruktbaserade efterrätter, choklad och karamelliserat socker."

Och den här pajen, gratängen eller vad man nu ska kalla den, har allt det. Det är en efterrätt med "vuxen" smak, vilket inte hindrar min tio-och-ett-halvt-åring från att enträget fråga när vi ska göra den igen.

Det är också en efterrätt av den sort man nästan inte kan sluta äta. Lämna en sked i formen och ät upp resterna medan du diskar. Någon kompensation för tråkgörat behöver man ju...

Och, visst, jag glömde: Den är enkel att göra också. Behöver ni fler argument?

Paj med äpplen och choklad

ca 4 port - 6 ståndaktiga ätare som är rädda om sitt anseende kan också dela på den.

1 kg äpplen
100 g saltat smör + en klick till stekning
100 g råsocker
100 g mörk choklad
100 g ströbröd
3 msk lönnsirap

Skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar. Stek dem gyllene i en klick smör och lägg dem i en ugnsform.

Blanda råsocker, ströbröd och grovhackad choklad. Fördela över äpplena.

Smält 100 g smör, tillsätt lönnsirapen och häll smörblandningen över formen. Försök att fördela den så väl över ströbrödsblandningen som möjligt.

Grädda i 200 graders ugn ca 30 minuter.

Menu de la semaine - Veckomeny 15 - 21 oktober

Så var jag åter på plats i vardagen hemma efter en väldigt rolig långhelg - men ärligt talat är det rätt kul det också.

Jag älskar måndagmorgnar, när jag får skicka iväg man och barn till jobb och skola och äntligen ta itu med mitt jobb. Jo, det är faktiskt sant.

Jag plitade ihop veckomenyn på lunchen idag, med min nyinköpta kokbok i högsta hugg. Det märks minsann.

Måndag kväll: Kidneybönor i tomatsås, stekta gröna bananer, ris. Ett försök att efterapa en rätt jag fick hemma hos en kompis i lördags. Hennes man lagar den som minne av en resa till Colombia. Min variant lär inte bli särskilt colombiansk, bl.a. eftersom jag inte har riktigt kläm på hur han kryddade bönorna. Men det kan nog bli gott ändå.

Tisdag kväll: Marinerade ugnsstekta tuppkycklingar med sallad på avokado och tomat.

Onsdag lunch: Spaghetti med köttfärssås - igen. För det ville barnen ha, och de äter lunch hemma på onsdagar.

Onsdag kväll: Ljummen linssallad med getostgratinerat bröd (som heter chèvre chaud på svenska...) - inspiration från nyaste kokboken.

Torsdag kväll: Soppa på rödbetor, trattkantareller och kastanjer. En fri variation på ett recept ur tidningen Régal.

Fredag kväll: Fisk i foliepaket, med utgångspunkt i receptskissen hos Curious.

Lördag lunch: Lasagne med färska tomater och mozzarella - ur nya kokboken.

Lördag kväll: Gryta på jätteräkor, ananas och ingefära. Ur nya kokboken igen, faktiskt. De kallar grytan för tajine, men jag fattar inte varför (förutom det självklara skälet att det låter exotiskt). Det blir nog ris till, och förhoppningsvis någon grönsak.

Söndag lunch: Fläskfilé (den som hamnade i frysen förra veckan), något slags gräddsås med ost (vi har en del övermogna exemplar i kylen), spätzle. Hemgjord tiramisu till efterrätt - tio-och-ett-halvt-åringen älskar färdigköpt tiramisu, så nu ska vi göra en ännu godare hemma tillsammans. Det blir en mastig lunch - om ni vill kan ni börja vadslagningen om vem som sover middag efteråt.

Söndag kväll: Chips och rester framför TV:n, förstås!

Fler veckomenyer hos Linda.

Crumble d'agneau - Smulpaj på lamm

Om nu någon skulle få för sig att kolla det jag skriver mot min veckomeny är det lika bra att erkänna på en gång: Det blev ingen fläskfilé. Den ligger till sig i frysen. Och den utmärkta anledningen till det var att det var lamm över sedan i söndags, och fint lamm för svindyra pengar från slaktaren får inte förfaras.

Kallt lamm är inte så kul, tycker jag. Så vad göra? Tja, en smulpaj.

Den uppfyllde min önskedröm om att verkligen göra en ny rätt av resterna. Jag kan nästan lova att köttrester i hyfsade kvantiteter kommer att systematiskt omvandlas till smulpajer i framtiden. Det enda jag kan invända är att den här rätten inte är särskilt mager. Men den är så god att man kan strunta i det (och ta en sked till).

Det är nästan omöjligt att ge exakta kvantiteter när det gäller resträtter - man är tvungen att höfta. Men så här gjorde jag på ett ungefär:

Smulpaj på (överblivet) lamm

2-3 port (2 om jag är med och äter)

lammrester, ca 2 portioner, skurna i småbitar

1 dl lätt crème fraîche
1 msk dijonsenap
1 tsk oregano (vanlig torkad)

smuldeg:
50 g smör
40 g nyriven parmesan
60 g vetemjöl
2 msk ströbröd

Lägg köttet i en ugnssäker form. Salta eventuellt litet. Rör ihop crème fraîche, senap och oregano och klicka över. (Jag är ute på en liten oreganotripp just nu. Så gott till mycket mer än pizza.)

Kör ingredienserna till smuldegen i matberedare, och strö den över anrättningen. Jag halverade ett smuldegsrecept ur min alldeles nyinköpta kokbok La popote des potes, och just den här gången blev det litet över. Bedöm själv hur mycket som blir lagom just på dina rester.

Grädda till fin färg i 200 graders ugn.

Menu de la semaine - Veckomeny 8-10 oktober

Ja, ni läste rätt. Den här veckans meny är ultrakort, för på torsdag rymmer jag från spisen! En långhelg i Alsace med vänner, tyger och garner står på programmet (som inte är helt spikat än, men kul lär det bli).

Så den kort-korta veckomenyn lyder:

Måndag: Blomkål med balsamvinäger och kapris, couscous.

Tisdag: Ugnsrostad kålrabbi med bacon och vitlök (improviserat utifrån ett recept i samma bok av Paul Gayler som måndagsblomkålen lagas ur) . Något slags snabbstekt fjäderfä (kalkon eller kyckling beroende på pris och tillgång).

Onsdag lunch: Grytstekt fläskfilé (tänker kosta på mig att röra ut skyn med litet lätt-crème fraîche), mikrokokta morötter. Är de riktigt snälla kan jag koka ris till.

Onsdag kväll: Ugnsstekta potatishalvor, något slags yoghurtsås (plus säkert några industriella alternativ ur kylskåpet), grönsallad.

Sedan rymmer jag! Då får de äta färdigsoppa, korv, pasta, djupfryst lasagne och biffar så mycket de vill. Gissasr att en eller annan hämtpizza slinker ned också...

Fler veckomenyer hos Linda.

Gratin d'épinards au bleu et aux pommes, cuisses de poulet - Spenatgratäng med grönmögelost och äpplen, serverad med ugnsstekt kyckling

Det var minst ett halvår sedan jag hade tid och sinnesfrid att delta i Cyberkocken senast. Trist! Men nu tänker jag vara med igen. Kul! (I alla fall för mig).

Spenat är en grönsak jag verkligen upptäckte för ett par år sedan. Innan dess brukade jag köpa paket med djupfryst spenat regelbundet, låta det ligga i frysen och slänga det vid följande frysavfrostningstillfälle. Lagade någon gång något lågkalorirecept och blev föga begeistrad.

Sedan övergick jag till att köpa spenat på torget. Upptäckte att om man låter färsk spenat ligga ett tag i kylskåpet är det bara att dumpa den i komposten sedan. Förruttnelseprocessen är redan i full gång, särskilt som spenat brukar vägas upp och lämnas till kunden i en plastpåse (enda sättet att hålla rätt på den).

Så till slut insåg jag att spenat ska vara FÄRSK, och helst lagas samma dag man köpt den, eller dagen därpå. Och färsk spenat är underbart gott.

Hur god den än är tycker jag att spenat emellanåt, litet beroende på sort och kanske framför allt väderlek, kan ha en litet bitter smak. Äpplen är naturligtvis perfekta för att balansera den lilla beskan. Och osten är strålande för att tillföra spenaten den klick fett den behöver för att rundas av och lyftas till högre smakskyar. Ingredienserna till den här omgångens cyberkock framstod alltså som självklara, partner i ett perfekt giftermål. Kycklingen fick visserligen spela andrafiol som enkelt tillbehör, men det tror jag att den står ut med.

Spenatgratäng med grönmögelost och äpplen

2 port

500 g färsk spenat
ett par msk crème fraîche (jag tog lätt)
en gul lök
ett äpple
50 g grönmögelost (jag använde Bleu d'Auvergne)
50 g riven hårdost (jag använde en mild och god comté)
salt
smör

Ansa och skölj spenaten (lättast om man använder diskhon som sköljbalja tycker jag). Strimla den och lägg i en stor kastrull eller stekpanna. Salta, lägg på lock och sätt på låg värme på plattan/liten låga. Låt spenaten "smälta" ihop i sin egen fukt och de vattendroppar som finns kvar på bladen efter sköljningen. Ta sedan av locket och låt vätskan koka in. Rör till sist ner ett par msk crème fraîche. (Det blir litet vätska av den igen, men det gör inget).

Skala och hacka löken. Skär äpplena i bitar utan skal och kärnhus. Börja med att bryna löken i litet smör. När den mjuknat något, tillsätt äpplena, och fortsätt steka på låg värme tills allt är mjukt. Lägg lök och äpple i botten på en liten gratängform. Bred ut spenaten ovanpå. Fördela båda sorternas ost överst. Gratinera i ugnen, gärna bredvid formen där du steker kycklingdelar, tills osten smält och fått en aning färg.

Servera med ugnsstekt kyckling.

Soupe de potiron au citron et châtaignes - Pumpasoppa med citron och kastanjer

Det här var ju bara en vanlig veckodagssoppa, men den blev så himla god att jag måste dela med mig av receptet.

Pumpan var en butternut, längst upp till höger på bilden, och för en gångs skull försökte jag vara förståndig och inte göra en hel balja soppa när jag visste att vi bara var två personer som skulle äta den. Jag använde bara halva pumpan (den smalare övre delen), och det blev rätt lagom.

Jag hade vissa funderingar på att testa kardemumma i den här soppan också, men kardemumman verkar ha försvunnit i flytten...

Pumpasoppa med citron och kastanjer

2-3 port

ca 750 g pumpakött (utan kärnor och skal)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 liter grönsaksbuljong
pressad citron
olivolja

ca 1/2 burk kastanjer
smör
salt

Skala och skiva löken. Fräs den försiktigt i olivolja. Pressa i vitlöksklyftan och fräs ett par minuter till. Tillsätt pumpa och grönsaksbuljong, koka tills pumpan är mjuk (det går rätt fort). Mixa med stavmixer och smak av med pressad citron.

Dela kastanjerna i mindre bitar - de trillar sönder, så resultatet blir i princip grovhackat. Fräs kastanjerna i smör så att de får litet rostad yta. Salta.

Låt var och en lägga kastanjer i sin sopptallrik efter tycke och smak. Ät och njut av att det äntligen är höst!

Sauce à l'oeuf cuit dur et la tomate fraîche - Sås med hårdkokt ägg och färsk tomat

Det här alltså den "fria improvisation" utifrån Vår Kokboks recept som jag planerat för tisdagskvällen i min veckomeny. Improvisationer och äventyr kan ju bli både bra och dåliga, men den här gillade jag, så jag delar gärna med mig.

Det hackade/mosade ägget i den här såsen kändes litet ovanligt för mig. Det är inte säkert att alla gillar det - min tio-och-ett-halvt-åring tyckte det var litet för konstigt. Samtidigt är det ägget som gör att den här såsen inte bara är ett rinnigt blask. Funderar på om en hårdkokt äggula inte skulle kunna fungera som rustik redning av alltför tunna såser.

Det här med sås är ju egentligen ett kapitel för sig. När jag växte upp i Sverige var sås en självklar komponent i snart sagt alla måltider. Sedan flyttade jag till Frankrike och började äta tillsammans med min dåvarande sambo (nuvarande man) som växt upp i ett hem där sås i princip aldrig förekom.

I vårt liv numera ligger väl såsindex någonstans mitt emellan. Men när jag lagar kokt fisk och broccoli rakt upp och ner, som igår kväll, anser jag att sås behövs. Den här varianten var god till fisken, men den är så pass matig att den skulle fungera som enda tillbehör till broccolin också.

Sås med hårdkokt ägg och färsk tomat

ca 4 port

2 hårdkokta ägg
2 tomater
3/4 dl osötad kondenserad mjölk (eller grädde av valfri fetthalt)
3/4 dl vitt vin
3 msk kapris

Skala de hårdkokta äggen och hacka/mosa dem med gaffel. Skär tomaterna i små tärningar.

Häll mjölk/grädde och vin i en kastrull, och tillsätt ägg och tomater. Hetta upp - när tomaterna blir varma kommer de att vätska sig, så få inte panik om det verkar mer gröt än sås i kallt tillstånd. Tillsätt kaprisen och låt sjuda några minuter. Smaka av.

Menu de la semaine - Veckomeny 1-7 oktober

Jag har hur många olästa inlägg som helst i min bloggläsare - jag hinner inte riktigt med. Men häromdagen gjorde jag i alla fall ett besök på Lindas blogg, och upptäckte hennes lysande veckomenyinitiativ (bra ord).

Jag har menyplanerat i åratal - ända sedan jag började jobba efter avslutade studier och insåg att det inte gick att komma hem vid sjutiden på kvällen och börja fundera på vad jag skulle laga då. Efter att ha ätit ute tre-fyra gånger i veckan ett tag (och ätit typ pasta med riven ost resten av dagarna) tröttnade jag och började planera. Det var en underbar känsla att komma hem slutkörd och kunna gå som en robot till kylskåpet, titta på listan och öppna dörren för att plocka ut det som behövdes till middagen.

Jag har en kompis och f.d. kollega (hej Charlotta!) som planerar sina menyer månadsvis i förväg. Det är väldigt imponerande, men fungerar inte för mig. På senare år har jag handlat ca 2 gånger i veckan, och då brukar jag planera fram till nästa gång - dvs tre-fyra dagar i taget. Det syns nog ganska tydligt att nedanstående meny är ganska "lös" fr o m fredag.

Den här veckans meny är inte särskilt briljant. Jag saknade inspiration, dels pga att jag vet att jag inte kommer att ha särskilt mycket tid för att laga mat den här veckan, dels pga att jag är ensam med barnen i tre dagar. Det är alltid litet tråkigare att laga mat då, för jag vet att vad jag än hittar på skulle de ha tyckt att det var godare med pizza.

Men här kommer den i alla fall:

Måndag: Ugnsrostade morötter och potatis (de står i ugnen just nu), yoghurtsås (yoghurt, grov fransk senap, ketchup och salt - förvånansvärt gott), gurkstavar. Det är tänkt att det här ska vara veckans vegetariska kväll, men om det kniper slänger jag fram litet charkuterier åt min grönsakshatande femochetthalvtåring (som åt vaxbönor med god aptit i skolan häromdagen).

Tisdag: Fisk (fiskpinnar för den som inte gillar annan fisk), broccoli, sås med kokt ägg, tomat och kryddgrönt (fri improvisation utifrån receptet på sid 420 i Vår Kokbok).

Onsdag lunch: Spagetti med köttfärssås (jag använder ett recept på "Bolognasås" ur en i övrigt kasserad upplaga av Rutiga Kokboken - strålande gott) och sallad.

Onsdag middag: Pumpasoppa med kastanjer, ostgratinerade brödskivor.

Torsdag: Kycklingbitar i ugn eller gryta (blir nog gryta, jag har fortfarande min kvittenkyckling utan kvitten i kärt minne), någon slags grönsak som såg trevlig ut på torget på tisdagsmorgonen.

Fredag: Moules marinières (musslor kokta med vitt vin).

Lördag lunch: Queneller med tomatsås

Lördag middag: Anka i någon form, sallad på rotselleri och parmesan (inspiration från Trish Deseines bok Ma petite robe noire)

Söndag lunch: Långstekt lammbog (ur samma bok).

Söndag middag: Chips, rester, läsk och drinkar framför TV:n!