Poisson en croûte de noix, épinards à la crème - Fisk med nöttäcke och gräddig spenat

Jag satt och virkade på en låååååång kant till en spetssjal, lyssnade på en intervju med Melissa Clark på Writers on Writing, och insåg att det här inte duger längre. Dags att blogga igen.

För vad kan man göra när man känner sig ovanligt hängig, ledsen och hjälplös i händerna på livet? Svar: Sätta en bröddeg (och drömma om att en dag baka bröd som liknar Martins) och glädas över att spenaten var ovanligt fin på torget i morse. Mat är trösterikt.

Som sagt, spenaten var ovanligt fin på torget, och därför blev det inte purjolök till den här fisken, som jag först tänkt.

Fisk med nöttäcke och gräddig spenat

ung 4 port

400 g fisk av någon bra, vit sort
80 g valnötskärnor
80 g hård, vällagrad ost (jag använde parmesan, för det var vad jag hade hemma)
1 skiva av något trevligt osötat bröd som finns till hands
50 g smör

1 kilo färsk spenat
1 lök (eller gärna 2 schalottenlökar)
2 vitlöksklyftor
smör att steka
en skvätt grädde

Fisken:

Rosta brödskivan och dela den med händerna i mindre bitar. Lägg valnötterna och brödet i en matberedare och mixa till smulor. Riv osten grovt och lägg i en skål. Blanda ner valnötssmulorna. Smält smöret och blanda ner även det.

Salta litet på fisken och lägg den i en ugnsfast form. Bred över nöt- och ostblandningen. Laga i 200 graders ugn så länge du tycker det behövs (vi brukar köra 20 minuter, men det är nog matnördigare att ta litet kortare tid...).

Spenaten:

Skölj och ansa spenaten (eller be någon trevlig familjemedlem att göra det, så kan ni prata medan du gör fisktäcket). Hacka löken.

Lägg spenaten i en stekpanna med höga kanter och låt den "smälta" i vattendropparna som hänger kvar på bladen och sin egen fukt. Låt vätskan koka in. Häll upp spenaten i ett durkslag. Pressa ut så mycket du orkar av återstående vätska.

Smält en klick smör i pannan. Bryn den hackade löken. Pressa ner ett par vitlöksklyftor mot slutet. Tillsätt spenaten innan vitlöken hunnit bli bränd. Blanda allt, slå på en skvätt grädde och smaka av med salt.

Comments

[sLars]

Visst går det åt salt till spenat, kanske inte om man har grädde tillsammans med den, men annars.