Tourte de viande - Köttpaj

Jag funderade på om jag borde inleda det här inlägget med en ursäkt för att jag inte bloggat på ett tag. Vid närmare eftertanke tror jag att jag hoppar över det. Förmodligen kommer mitt matbloggande att vara tämligen intermittent under den närmaste tiden, eftersom jag planerar att klämma in ett halvårs jobb på mina virkprojekt under de kommande tre månaderna.

Men eftersom det var ett tag sedan sist tänkte jag presentera ett rejält recept - inte en massa duttande med grönsaker hit och dit, utan ordentligt med kött och fett för hungriga magar.

Det här receptet innehåller foie gras, och det var vad jag använde. Om det är svårt att få tag på (eller om du av någon annan anledning inte vill använda det) tror jag faktiskt att den i det här receptet kan ersättas med t.ex. en god kycklingleverpastej. Om du provar kan du väl tala om hur det blev!

Köttpaj

räcker säkert till 6 personer

1 pärlhöna (eller en riktigt god kyckling, om pärlhönebristen är svår)
ca 400 g fläskkarré
400 g schalottenlök (gärna avlånga)
200 g foie gras eller kanske kycklingleverpastej (se kommentar ovan)
1 vanlig pajdeg (jag köpte färdig)
1 rund smördegsplatta (även den köpte jag färdig - jag har aldrig gjort smördeg hemma och kommer knappast att börja nu)
Noilly Prat, ca 1 1/2 dl
hönsbuljong
smör och neutral olja
salt och peppar

ett uppvispat ägg

Skala schalottenlöken men låt dem vara hela. Hetta upp en klick smör och en skvätt olja i en gryta eller en stekpanna med höga kanter. Bryn fjäderfät och fläskkarrén. Salta och peppra. Sänk värmen, tillsätt Noilly Prat, schalottenlöken och en rejäl skvätt hönsbuljong. (Enligt originalreceptet skulle det vara 1 1/2 dl hönsbuljong här, men det räcker inte alls).

Låt hela härligheten puttra under lock i ca 1 timme. Kolla emellanåt om det behövs mer buljong. Målet är att ha en välreducerad sky i grytan när köttet är färdigt - den ska fungera som sås till pajen sedan.

Låt köttet svalna. Rensa pärlhönan/kycklingen från skinn och ben och dela köttet i mindre bitar. Dela även fläskkarrén i bitar.

Halvera schalottenlökarna, och skär foie gras/pastej i strimlor.

När det börjar dra ihop sig till matdags, lägg/kavla ut pajdegen och klä en form med höga kanter (typ en vanlig rund kakform). Lägg på kött, schalottenlökar och pastej. Lägg över smördegen och kläm ihop degkanterna. Om smördegen är för stor, skär små tjusiga dekorationer i den överblivna degen och klistra på pajlocket med uppvispat ägg. Gör ett hål i mitten av deglocket och stoppa i en liten skorsten formad av flera lager aluminiumfolie. Pensla pajen med ägg och grädda i 210 graders ugnsvärme i ca 30 minuter.

Hetta upp skyn från grytan och servera som sås till pajen. Jag hade också gröna ärter till (bara kokta rätt upp och ner och värmda med en liten smörklick).

Det här serverade jag våra gäster en lördagkväll. Jag lagade köttet och "rensade" det på fredagkvällen, så det var otroligt lättvindigt att lägga ihop pajen innan gästerna kom och sedan bara skjutsa in den i ugnen ungefär när vi satte oss till bords för att äta förrätten. (Förrätten var förresten pumpasoppa med citron och kastanjer).