Lapin aux fruit secs - Kanin med torkad frukt

Egentligen tror jag att min absoluta favorit bland matlagningstekniker är att proppa ner diverse saker i en gryta och låta den sköta sig själv medan jag gör annat.

Inte bara för att jag är lat, utan också för att långsamt puttrande är ett så fantastiskt sätt att få fram smak.

Det var först nyligen jag insåg att kanin ska koka riktigt länge för att bli riktigt bra. Jag blev bjuden på en kaningryta med åtföljande ursäkter för att den inte var presentabel. Köttet hade stora svårigheter att hänga kvar på benen, det är sant, men smak och konsistens var fantastiska. En och en halv timme (som i receptet nedan) är alltså ett minimum - har du tid, koka gärna en halvtimme till (men jag ansvarar inte för det estetiska i resultatet!).

Jag har en nyfunnen passion för kanin just nu, eftersom det är ett kött som nästan alltid finns att köpa i en mig närliggande affär som drivs av ett lokalt producentkollektiv. (Annars varierar utbudet beroende på vilken producent som levererat senast.) Man kan naturligtvis göra det här med kyckling också - men då behöver nog koktiden justeras nedåt. Eller kanske med en höna...

Kanin med torkad frukt

minst 4 port

en rejäl styckad kanin (min vägde 1,6 kg)
3 lökar
150 g torkade aprikoser
100 g torkade fikon
100 g katrinplommon

2 dl vitt vin
2 dl vatten

salt och peppar
smör + olja

en näve osaltade, skalade pistaschmandlar

Bryn kaninbitarna i en stekpanna i smör + olja. Salta under tiden du steker.  Lägg över dem i en gryta allt eftersom.

Skala och skiva löken under tiden. När kaninen är färdigbrynt, bryn löken i pannan, och salta även den.

Lägg även löken i grytan, pytsa 2 dl vatten i pannan. Rör om så du får med allt gott i botten på pannan, och häll i grytan. Tillsätt vin, aprikoser, fikon och katrinplommon.

Låt koka med lock på låg värme i minst 1 1/2 timma. Smaka av med salt och peppar.

Rosta pistaschmandlarna i en torr panna. Hacka dem.

Lägg upp den färdiga kaninen på ett fat/i en skål/i en form (mina gratängformar får ofta fungera som uppläggningsfat). Strö över hackad pistasch.

Till det här åt vi en färdigköpt blandning av bulgur och quinoa som inte var så dum (särskilt uppskattad av min något quinoa-skeptiske make), samt kokta haricots verts med litet smör och citron.

Elvaåringen tyckte att det var gott, men undrade om jag inte kunde göra om det med bara katrinplommon. Lapin aux pruneaux (kanin med katrinplommon) är en riktig fransk klassiker, så den grytan kommer nog på menyn ganska snart...

Comments

[Karin]

Jag har lite svårt för kanin sen jag köpte en när katten var liten, fick lite associationer när den låg där på skärbrädan. Men eftersom jag gillar torkad frukt i maten tänker jag ta och testa med kyckling.

[Kinna]

Vi hade mycket kanin när jag var liten för min bror hade dem som husdjur. Det blev bara fler och fler och till sist när det var nästan 60 st var vi tvungna att slakta dem. De hamnade i frysen och på söndagarna när det var kanin sa mamma att vi fick känguru. Jag tycker det är gott!

[svensson]

Är koktiden lång kan man ju skära i mindre bitar, då minskas tiden något. T ex stora köttkuber tar lång tid, mindre tärningar tar mindre tid.

Passar på att göra reklam för min matbok: "Den musiske matlagaren". Utgiven på eget förlag, har 20 ex kvar. Kolla in aktuell etikett på min blogg.