Menu de mariage - Bröllopsmeny

Vi var på bröllop i helgen. På ett franskt bröllop är naturligtvis maten viktig - men ofta är den inte så mycket att skriva hem om. De bästa intentioner kan komma på fall när cateringfirman ska servera mängder med människor samtidigt i en lokal som inte nödvändigtvis har något egentligt kök. Otaliga gånger har vi läst tjusiga menyer, fått fantastiskt väldekorerade tallrikar serverade, och blivit tämligen besvikna från första tuggan.

Den här bröllopsmiddagen var verkligen undantaget som bekräftar regeln. Och beviset på att riktiga proffs kan fixa perfekt mat var som helst - den här middagen gick av stapeln i ett medeltida slottstorn i Bourgogne, där de moderna bekvämligheterna var reducerade till ett minimum. Vacker miljö, men de som satt långt från öppna spisen frös rätt rejält...

Alltnog, på tallriken var allt perfekt. Förrätten såg ut som en klassisk pâté en croûte, alltså deginbakad pastej, men innehållet bestod av kalvbräss och pilgrimsmusslor (ah, kalvbräss! det var alldeles för länge sedan jag åt kalvbräss!). Sedan en perfekt tillagad gösfilé i sås på vin jaune (och säkert saffran), med en liten sparrisravioli som tillbehör. Kötträtten var en sanslöst mör ankfilé med toppmurklor och en liten rösti på blandade grönsaker. Ostbricka, naturligtvis, och en dessertbuffé som hette duga.

Man borde gå på bröllop oftare...