Crème de radis au chèvre - Rädiskräm med getost

Äntligen är det vår på riktigt, efter den längsta vinter jag upplevt sedan jag flyttade till Frankrike.

Rädisa är en vårprimör jag lärt mig uppskatta här. När jag bodde i Sverige (det var ett tag sedan...) var rädisor klotrunda röda kulor i plaststrut, odlade i Holland och ettrigt peppriga.

Sedan kom jag hit, och rädisor var mestadels avlånga med vit spets, såldes i knippor med blasten kvar, och smakade milt och knaprigt.

Vi äter mycket rädisor - barnen älskar rädisor med smör och salt och färskt bröd.

Fast ibland kan det ju vara kul att göra något annat med de små rosa rotfrukterna. Som den här krämen, ett fynd ur mattidningen Régal, inspirerat av Philippe Conticini - en man som aldrig lärt sig att man inte får leka med maten.

Det här receptet innehåller färsk getost, som kanske inte är så lätt att få tag på i Sverige. Tjata på handlar'n, krydda upp litet kesella, eller köp en get. Ett getkollektiv med grannarna, kanske? Geten klipper gräsmattorna, och kollektivet delar på mjölkproduktionen.

Rädiskräm med getost

ca 4 portioner

ca 30 rädisor
2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
färsk getost (här i Frankrike kan man köpa Petit Billy i affären om man inte har färsk getost på torget)
muskotnöt
salt
peppar
1 lime

Tvätta rädisorna och ta bort blasten och den lilla rottråden i spetsen på rädisan. (Blasten är fullt ätbar om den är fin. Svärmor har den i soppa. Jag hackade ner den i salta muffins häromdagen). Dela 25 rädisor i kanske fyra bitar.

Blanda dessa grovdelade rädisor med grädde och mjölk i en kastrull. Salta. Koka upp och låt puttra tills rädisorna blivit riktigt mjuka (det tar inte så lång stund).

Lägg en rejäl klick getost i vart och ett av fyra glas. Skiva fyra rädisor tunt och fördela i glasen.

Mixa rädiskrämen (för mig funkade det bra att hälla upp den i den höga bägaren till stavmixern och mixa där). Låt den svalna en aning, så att du inte spräcker glasen. Fördela sedan den varma rädiskrämen i glasen.

Riv över muskotnöt, peppra, och droppa över limesaft - det blir knallrosa prickar i den ljusrosa krämen av limesaften.

Ät genast och dyk med skeden mellan alla lager i glaset. Varmt, kallt, milt, syrligt, krämigt med litet rädisknaper...

Comments

[Chezsofia]

Låter jättespännande!
Man kanske ska så lite rädisor i år. Annars finns det fina att köpa nuförtiden både på torget och i affärerna. Jag visste inte att blasten går att äta, det måste jag prova.

[Fredrik]

Det här var väldigt gott! Tack för ett bra recept.