Gâteaux au pralin - Muffins med krossad nougat

Fransk pralin är inte en svensk pralin. Det är karamelliserade hasselnötter som krossats.

Jan Hedh kallar resultatet nougat i sin dessertbok. Även om jag litar på Jan Hedh i denna fråga tror jag att de flesta svenskar anser att nougat är en finmald massa. Köper du pralin i Frankrike får du ett relativt fint kross, men inte massa.

(Jag hade tagit en bild på burken med pralin, men den blev suddig. OK då, jag visar den ändå.)

Pralin finns att köpa i pyttesmå påsar till ett hisnande kilopris i vanliga affärer. Eller som här, i en rätt stor burk av märket Jean Hervé i hälsokostaffären, till ett betydligt lägre pris. Det skadar ju inte direkt att burkinnehållet är ekologiskt.

Jag hade det här receptet liggande sedan länge, utklippt ur någon tidning, så jag satsade förstås på burken. Först bakade jag enligt ursprungsreceptet, med mörk choklad. Det smakade som en mycket god chokladkaka med hasselnötter i. Den andra provbakningen, med mjölkchoklad och litet mindre socker, tyckte jag gav mer smakutrymme åt de karamelliserade hasselnötterna.

Ingendera varianten kräver egentligen pralin, det är mer ett litet tillskott till smak och konsistens. De går bra att baka utan, eller med litet finhackade hasselnötter. Men springer du på krossad nougat i burk eller påse, så köp. De flesta efterrätter blir ännu godare med litet pralin strösslad över.

Muffins med krossad nougat

150 g mörk choklad eller mjölkchoklad
100 g smör
100 g socker (75 g om du bakar med mjölkchoklad)
3 ägg
50 g mjöl
50 g krossad nougat (pralin)

Glasyr:
50 g choklad
25 g (ca 1/4 dl) vispgrädde
en pytteklick smör

Smält choklad och smör tillsammans. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt mjöl, krossad nougat och smält choklad.

Fördela i muffinsformar (det här är etappen där hela köket blir kladdigt, för smeten är rätt seg). Grädda i 175 - 180 graders ugn i 15 - 20 minuter.

Glasera när muffinsen svalnat: Smält chokladen tillsammans med grädden. Vispa ner en liten klick smör. Fördela med tesked över muffinsen.

Min beundrande dotter spanade in kakfatet och sa: "Mamma, när det gäller kakor är du som Bree i Desperate Housewives." Jag tog det som en komplimang.

Comments

[Anne]

Det är förvånansvärt lätt att göra själv, faktiskt! (Fast kräver en tuff matberedare, och att man är lite modig.) :) Det blir urgott att blanda i en smörkräm också, gjorde en tårta med det förra sommaren.

[Svea]

När jag var barn så köpte min mamma ofta hem paket med nougatglass. Eller nougatkrokant hette det nog. Det var just karamelliserade hasselnötter i den. Men när jag är sugen på nougat så är det främst den mjuka varianten jag menar. :-)

[kristina]

Den glassen kommer jag ihåg. Visst var den god? /kristina