Tarte fine aux oignons et chèvre - Tunn paj med lök och getost

Jag har ett kluvet förhållande till pajer. Själva konceptet är genialt, men i praktiken fungerar det sällan som jag vill. Stabbig äggstanning och uppblött pajdeg får mig att undra "Varför?".

Den här pajen är helt annorlunda. Ingredienserna tillagas separat, allt läggs ihop precis innan servering, och smaker och konsistenser är klockrena.

I långa perioder har jag funderat på poängen med smördeg (vi har alla våra egna existentiella spörsmål att ta itu med). Nu har jag svaret på mina frågor. Smördegen uppfanns för att den här pajen skulle bli möjlig.

Tunn paj med lök och getost

ca 4 pers som huvudrätt med sallad till, säkert dubbelt så många i tårtbitar som förrätt.

1 färdigkavlad smördegsrundel
3 franska färsklöksknippen: 400-500 g färdigansad färsk lök
1 msk socker
barren av 2-3 kvistar färsk rosmarin
200-300 g färsk getost - i det här fallet använde jag Chavroux, som är krämig som en "vanlig" svensk färskost
gräslök
olivolja
salt och peppar

Börja i affären med att välja rätt smördeg. Jag är litet besvärlig - jag vill ha smördeg som är gjord på smör (och inte margarin), med minimalt antal tillsatser och utan socker.

Rulla ut smördegen och pensla med olivolja. Grädda till fin färg, ca 15 min i 210 graders ugn. Degen ska bli ordentligt brun (men inte bränd, förstås). Annars blir degen degig...

Ansa löken, dela i halvor eller klyftor (beroende på storlek) och bryn i olivolja i en stekpanna. När löken fått fin färg, tillsätt sockret och de finhackade rosmarinbarren. Pytsa i 1 - 1 1/2 dl vatten. Exakt mängd beror på pannans storlek och lökens mängd - tanken är att vattnet ska koka in helt på de ca 15 minuter som löken får puttra sig mjuk utan lock.

När det är dags att äta, rör getosten så mjuk det går och fördela den över den rumstempererade, gräddade smördegen. Det är svårt att verkligen säga att man kan bre på den - degen är spröd och osten ganska fast. Men man kan platta ut klickarna så gått det går.

Fördela den avsvalnade löken över osten. Strö över gräslöken och servera genast, eventuellt med en sallad.

Det här är så gott att det borde vara förbjudet.

Comments

[Christine]

Tack för detta underbara recept! Har hunnit göra det tvà gànger och pajen är supergod; även med rödlök, pâte brisée och honung isf socker - tror jag glömde rosmarinet och gräslöken ocksà (obs att jag inte är värlsdbäst pà att följa recept)
Ha en fin sommar!