Poireaux sauce raifort - Purjolök med pepparrotssås

Purjolök är en av mina absoluta favoriter bland vintergrönsakerna. Så har det inte alltid varit.

Så länge jag försökte koka purjolökar hela i en kastrull med vatten var vi inte kompisar alls, purjolöken och jag. Jag tittade på bilder i kokböcker med fina, långa purjolöksbitar, och fick med mina tillagningsförsök vattniga purjolökshärvor att lägga på tallriken.

Numera har jag två grundmetoder för att bereda purjolök efter den obligatoriska snittningen och sköljningen (jord och grus är inte gott). Antingen skivar jag hela rasket och lagar i stekpanna på ett eller annat sätt. Eller så ångkokar jag mina långa purjolöksbitar. De håller ihop, blir inte vattniga och är nästan lika presentabla som på bilderna i tidningar och kokböcker.

Ni får tro mig på mitt ord, förstås, eftersom bilden här bara visar tillbehöret till purjolöken (rökt makrill).

Det här var en mycket simpel rätt att laga en torsdagskväll, men högst tillfredsställande för purjolöksfans. Grädden stelnar av vinägern - den är på gränsen till att skära sig, men det händer inte (åtminstone inte med tillräckligt fet grädde, om ni använder lättprodukter är det på egen risk!).

Mängden pepparrot beror på smak och vilken pepparrot man har att tillgå. Färsk pepparrot är svårare att hitta än lotusrötter här. När jag bodde i Alsace kunde man undantagsvis hitta den på torget, men här längre söderut är pepparroten obefintlig. Jag köpte således riven på burk i delikatesshyllan - det fanns billigare i senapshyllan, men det var mer konstigt jox i den burken.

Purjolök med pepparrotssås

lagom mycket purjolök (minst ett par per person)

1,5 dl vispgrädde
1 msk vinäger
1 tsk - 1 msk pepparrot
salt

Skär bort det gröna, grova på purjolöken samt den lilla rotplattan i änden. Snitta dem (övre hälften räcker) och skölj. Skär i så långa bitar som går i ångkokningsattiraljen (jag ångkokar i en särskild korg i min tryckkokare, utan tryck). Ångkoka ca 10 min under lock. Tiden beror på hur pass späd purjon är.

Blanda grädde och pepparrot. Tillsätt vinäger. Smaka och salta om det behövs.

Servera ljummen purjolök med sås och rökt makrill (eller kanske litet skinka).

Comments

[Hanna]

Gud vad gott detta låter! Älskar rökt makrill, så jag köper rasket rakt av. Tack! :)