Nu är våren i full gång här - rabarbervulkanen har påbörjat årets utbrott, och rädisknippena på torget är magnifika.
Men det tar ett tag innan de riktiga primörerna (de som vuxit i jord och inte i näringslösning i ett spanskt växthus) är här, så vintergrönsakerna får hänga med ett tag till.
Som rotselleri till exempel. Jag gjorde den här gratängen två gånger på fjorton dagar, först enligt ett tidningsurklipp, med skinka, och sedan på mitt eget sätt med oliver (se nedan). Havre"grädde" funkade utmärkt i såsen, men vanlig blir bra också. Och, som sagt, känns det för nyttigt och vegetariskt med oliver, pluppa i litet kokt skinka istället. Jag förstår så väl.
Rotsellerigratäng med roquefort
ca 4 pers
1 rotselleri (ca 700 g)
ett par nävar gröna urkärnade oliver
2,5 dl grädde av något slag
150 g roquefort (eller i nödfall någon annan grönmögelost - men helt ärligt, roquefort är godast!)
peppar
Skala rotsellerin, skär i ca 1 cm tjocka skivor och skär skivorna i stavar - litet grann som tjocka pommes frites. Koka i saltat vatten ca 10 min (tiden beror förstås på hur färsk/gammal rotsellerin är).
Lägg rotsellerin i en form, strö över oliverna.
Koka upp grädden i en kastrull, ta den från värmen och smula ner osten. Rör tills osten smält. Smaka - det torde räcka med sältan i osten, men om du använt en mesig ostsort får du kanske lova att salta!
Häll såsen över selleri och oliver, mal över peppar. Gratinera i ca 180-200 graders ugn tills gratängen fått fin färg (det tar kanske 20 minuter).
Comments