I mitt franska kök

Psst!

En liten artikel på sajten c/o tretti.

De la chèvrerie - Från getfarmen

Byn där jag bor strax utanför Lyon är en härlig blandning av villor och levande lantbruk. Bl a finns där en getfarm.

Getterna betar på ängarna bakom huset, och i ladan finns ett litet gårdsmejeri. Med tanke på den blygsamma storleken tillverkas där ett ganska stort urval olika ostar.

På bilden syns mitt senaste axplock.

I den stora byttan högst upp finns fromage blanc på getmjölk. Fromage blanc blir det när man avbryter processen för att tillverka ost efter den första etappen, när man tillsatt löpe. Resultatet är milt, mjukt och litet syrligt.

Enligt getfarmens ägare ska den här hålla sig i upp till en vecka, eftersom man köper den så färsk. Det har jag aldrig hunnat kolla. Under hallonsäsongen införskaffas den här byttan samma dag som en ask hallon. Fromage blanc, hallon, ovispad grädde och råsocker... Jag ryser bara jag skriver orden, så gott är det.

Därifrån medurs:

Små "korkar" av ganska vällagrad getost, att mumsa på till aperitifen.

En nyhet, tämligen färsk ost med ett tunt lager fikonmarmelad i mitten. Gruvligt gott.

En mer klassisk, lagrad getost av typen "crottin". Det är så här "vanlig" getost ser ut här, "limporna" som är vanligast i Sverige är mer ett särfall.

Och sist men inte minst relativt färsk ost med vitlök och örter. Blir inte särskilt långlivad hos oss den heller.

Med ett gott bröd, litet sallad och kanske ett glas vitt vin behövs inte så mycket mer!

Tarte aux quetsches vite fait - Snabbt hopkommen plommonpaj

Mer plommon, förstås. Det är plommonsäsong.

Den gångna helgen blev en riktig frilansarhelg. Jag gick och lade mig på fredagskvällen och tyckte att jag hade rätt bra koll på vad jag skulle göra under helgen. Litet fritid, litet jobb, rätt mycket målande av fönster.

När jag vaknade lördag morgon upptäckte jag att någon städat skrivbordet på andra sidan Atlanten, och fyllt min inbox med saker som absolut måste vara färdiga... till på måndag.

Vad gör man. Svär en visa, varnar man och barn (som inte såg ett dugg förvånade ut, konstigt), ignorerar solskenet och tillbringar helgen framför datorn.

Man och barn kan man ignorera en hel helg, men riktigt mogna plommon är en annan femma. De måste tas till vara.

Vanlig pajdeg som ska vila kan man ju glömma när man ritar virkdiagram så att ögonen blir fyrkantiga. Jag tog smuldegen med smält fett ur Vår Kokbok. Jag har aldrig fått den att smula sig, men den gick utmärkt att trycka ut i formen. Det blir naturligtvis inget sprött pajskal, men å andra sidan blir det knaprigt och gott.

Snabbt hopkommen plommonpaj

Deg:

150 g smör
4 msk socker
2 1/4 dl vetemjöl
2 1/4 dl havregryn (jag hade inga vanliga havregryn hemma, men en blandning av gryn på havre, dinkel, råg etc gick bra det med. Och så blev det ju så nyttigt också).

plommon
socker
ev kanel

Smält smöret till degen. Rör i övriga ingredienser. Tryck ut i en smord pajform - nästa gång ska jag vara litet noggrannare med att trycka ut degen ordentligt i "hörnet" mellan botten och kant. Den blev litet väl tjock där.

Halvera och kärna ur plommon. Lägg ut litet snyggt (eller konstnärligt, om du föredrar det) och riktigt tätt över pajdegen. Plommonhalvorna ska ligga omlott.

Strö över socker efter behag, och pudra över litet kanel om du vill. Jag hoppade över kanelen, eftersom min man är kanelskeptiker.

Grädda i kanske 200 grader i 40 - 60 minuter. Jag har just nu en värmeläckande miniugn med tvivelaktigt termostat, så det är svårt att säga exakt hur det går till i en vanlig ugn. Men grädda den som du gräddar en vanlig paj, och se till att plommonen är ordentligt mjuka och kanten välgräddad.

Bjud!

Vad familjen sa? Att det var gott. Men maken tyckte att jag kunde haft i litet kanel också...

Clafoutis aux prunes - Clafoutis med plommon

Clafoutis har jag redan pratat om - men så här sex år (!!!!!) efteråt kanske man kan få komma med ytterligare ett recept.

Den här gången använde jag Reine Claude-plommon - kanske de godaste plommon som finns.

Denna variant på clafoutis blir ganska rustik - en bra efterrätt när man äter soppa, t ex.

Clafoutis med plommon

3 ägg
100 g socker (jag använde oraffinerat ljust socker)
100 g mjöl
2,5 dl mjölk (litet mer om du vill ha en litet mjukare clafoutis - den här blir ganska fast)
så mycket plommon som går ner (halverade och urkärnade) i formen

Vispa ägg och socker. Rör ner mjöl och mjölk.

Halvera plommonen, kärna ur och lägg i formen. Slå över smeten.

Grädda kanske 40 min i 175 graders värme.

Krångligare är det inte!

Au marché le 2 septembre - På torget den 2 september

På torget just nu är det en lustig blandning av sommar och höst.

Sommaren dröjer sig kvar med sena jordgubbar och hallon, samt persikor och nektariner (blandade gul- och vitköttade nektariner i papperspåsen t.v.). Tomaterna är också jättefina.

Samtidigt kommer plommonen (i den andra papperspåsen), och jag hittade för första gången hos min "vanliga" producent en butternutpumpa. Den är jättelik, över 3 kilo tung. Jag fick hjälp att bära den till bilen av sonen i huset (skolan börjar först i morgon måndag här), och jag måste nog fundera ett tag på vad jag ska göra av den innan jag börjar skära i den.

Snart är det nog också dags att börja plocka fikon på vårt fikonträd - de börjar precis mörkna i rätt nyans...