I mitt franska kök

Feuilletées au chèvre et chutney de mangue - Smördegspuffar med getost och mangochutney

Tiden runt jul och nyår är högsäsong för drinktilltugg på franska matbloggar. De flesta välorganiserade bloggare skriver fiffiga inlägg där de länkar till tidigare publicerade recept. Massor av idéer för läsarna, och litet lugn och ro att fila på nya recept för bloggarna.

Hos den franska matbloggaren (bloggerskan?) Snapulk hittade jag ett slags små smördegspuffar med mangochutney, avsedda som drinktilltugg. Och tänk, jag hade en smördegsrundel över efter nyårshelgen som faktiskt inte blivit för gammal än.

Jag ändrade naturligtvis på receptet, men tackar Snapulk för idén att använda mangochutney i puffen - jag hade troligtvis inte kommit på den själv. Nästa gång tror jag att jag ska pröva med indiska pickles - jag har just nu ett passionerat förhållande till Sharwoods lime pickles.

Smördegspuffar med getost och mangochutney

färdigkavlad smördeg (eller okavlad som man kavlar själv, förstås...)
getost (jag använde en ost av crottin-typ, men vilken smakrik getost som helst torde funka)
mangochutney
ägg

Ta ut små rundlar ur smördegen. Lägg hälften av dem på en plåt. Skär getosten i små bitar (mycket fyllning är förstås gott, men gör det nästan omöjligt att få på "locket" utan att ha sönder det) och fördela på rundlarna. Lägg på en miniklick chutney.

Pensla uppvispat ägg runt fyllningen Lägg på resterande rundlar, och kläm noga ihop kanten. Pensla locket med ägg.

Grädda i 180 grader, ungefär 20 minuter.

Tål att serveras på fint cocktailparty. Vår familj kör stenhårt med vår chips-och-drink-ritual framför TV:n på söndagskvällarna, och där hade de strykande åtgång.

Gratin de fenouil - Fänkålsgratäng

Bara som en liten påminnelse om att fänkål är så gott...

Fänkålsgratäng

fänkål (jodå!)
grädde eller gräddsubstitut (jag använde Oatlys havregrädde)
salt, peppar, torkad chili (piment d'Espelette)
rivet citronskal
fänkålsfrön
parmesan

Det enda problemet med fänkål är att den kan vara litet trådig att äta. För att slippa obehagligt långa trådar och ändå få ut så mycket som möjligt av varje knöl gjorde jag så här: Ansa bort de gröna stjälkarna. Kvarta fänkålen på höjden. Skär bort rotstocken som sitter som en triangel längst ner på varje kvart. Skär i 1 - 1,5 cm tjocka skivor på tvären, tvärs över trådarna.

Koka fänkålen mjuk (men inte sladdrig) i saltat vatten. Lägg i en gratängform, strö över fänkålsfrön och riv över citronskal (helst med Microplane rivjärn, det blir såååå mycket godare!).

Blanda grädden med salt, peppar och chili till angenäm styrka och smak. Slå över fänkålen. Strö över färskriven parmesan, och gratinera i ugnen till fin färg.

Och bre en macka åt dem som inte gillar fänkål!

10 tendances culinaires en 2012 - 10 mattrender för 2012

När jag skrev om en artikel i senaste Elle à Table för några dagar sedan hastade jag över till tidningens sajt för att länka till den. Jag fastnade litet längre än beräknat där, för att ta del av vad tidningen anser vara 10 mattrender för 2012.

Så här är en av Frankrikes trendigaste mattidningars lista över vad vi ska äta under året som kommer:

1) Insekter. (Hm. Är nog inte tillräckligt trendig för det...)

2) Kola. Pierre Hermé lanserar fyra innovativa kolor. Och vad en av Frankrikes och förmodligen världens mest begåvade konditorer lanserar, äter den trendkänsliga allmänheten. (Mycket trevligare med kolor än med skalbaggar, tycker jag.)

3) Glutenfri mat, inte bara för glutenintoleranta. (Men brödet då... !!!)

4) Pop cakes. Eller cake pops, det beror på, verkar det som. (Jag måste vara supertrendig, jag hade redan skrivit ut ett recept från Dorians blog).

5) Hemgjorda charkuterier, färsk pasta, rökt lax, färskost... (Det lär jag knappast hinna med.)

6) Vattnet Icelandic Glacial, för att det är naturligt och "CO2-neutralt". (Skitlöjligt att importera vatten från Island av miljöskäl, men alltid är det väl någon som går på det! Och Island kanske behöver litet bättre handelsbalans...)

7) Gamla fruktsorter (Tidningen citerar physalis som "bortglömd frukt", det verkar litet konstigt... Men jag skulle gärna få lättare tillgång till pomeranser!)

8) Koreansk mat. (Ja tack!)

9) Hö. (Man lägger det i grytan och pluppar i en köttbit. Har aldrig provat, men jag bor ju på landet, så hö är lätt att få tag i!)

10) Matbilen. I stället för glassbilen (ännu okänd i Frankrike, men det är den bästa svenska analogin tror jag), en bil där man kan köpa färdiglagad varm mat. Det är vanligt med pizzabilar i Frankrike, men de brukar inte köra runt utan står parkerade på bestämda platser. (Varför inte? Skulle gärna variera panikmåltiderna, även om Franky's pizzabil i Brindas gör toppenpizzor...)

Och vilka trender gäller i Sverige?

Repas pour chef étoilé - Måltid för en stjärnkock

Jag läste en mycket intressant intervju i senaste Elle à Table med Yves-Marie Le Bourdonnec, känd fransk slaktare (jag älskar att bo i ett land där man kan bli berömd på att vara en riktigt bra slaktare).

Intervjun handlade om långkok, och inleddes med en anekdot om det råd han gett en desperat kund som skulle få en stjärnbeströdd kock på middag hem - bjud på pot-au-feu, alltså kokt kött med grönsaker.

Själv skulle jag kanske välja en annan rätt, nämligen gigot qui pleure, gråtande lammstek.

Det är helt enkelt en lammstek som får steka i ugnen på ett galler ovanför en potatisgratängen. Gratängen görs på buljong i stället för grädde (annars blir det för fett). Under tillagningen dryper köttsaften från lammsteken ner i gratängen och ger den fantastisk smak. En mycket enkel rätt som i princip sköter sig själv i ugnen, tämligen omöjlig att göra på ett vettigt sätt i ett restaurangkök med sina krav på snygg portionsservering, med enbart enkla, rena smaker.

Efteråt skulle det nog bli äppelkaka. Omöjligt att misslyckas med, alltid gott.

Och du, vad skulle du bjuda på om du fick en bestjärnad kock till middagsgäst?

Menu du Nouvel An - Nyårsmeny

Drinktilltugg:

Helt färdiga gougères (petits choux med ostsmak) från Picard

Laxrullar med ricotta och rucola

Små glas med guacamole undertill och övertill en blandning av krabbkött, mango, rosa grapefrukt och valnötsolja.

Förrätt:

Stekta pilgrimsmusslor på persiljekräm med kantareller

Huvudrätt:

Köttpaj - låter märkligt, men med pärlhöna och f*ie gr*s blir det festmat!

Efterrätt:

Ljuvlig hallonmousse tillagad av min väninna Frédérique.

 

Jag blir hungrig igen bara jag tänker på det...