"Saucisson de Lyon", en rejäl korv, är en av de kulinariska specialiteterna i Lyon.
Man kan köpa den torkad (saucisson sec). Maken och barnen äter lätt två sådana i veckan om man släpper dem helt fria, skurna i tunna skivor till maten, apéritifen eller som mellanmål. Jag försöker bromsa något med tanke på fetthalten, men maken är uppfödd på saucisson sec och tänker inte avstå från att överföra det kulinariska arvet till barnen.
När jag själv äter saucisson någon gång emellanåt föredrar jag den variant som kallas "saucisson à cuire", alltså "korv som ska tillagas".
Den kan man i och för sig också köpa färdiglagad, företrädesvis inbakad i brioche-deg (saucisson brioché). Helt OK snabbmat med en sallad till.
Eller så går man till slakteriet och köper en rå korv, som man kokar själv. Det var det jag gjorde denna gång, när jag upptäckte att den köttfärs jag planerat till lunch med sonen var slut.
Man kan koka korven i buljong, men jag föredrar att koka den i vin. Det syns inte på bilden, för jag hade en öppnad roséflaska i kylen som jag använde, så skyn blev nästan genomskinlig. Det klassiska är rött vin, helst côte du rhône. Syran i vinet balanserar fettet i korven på ett föredömligt sätt.
Mina svärföräldrar äter saucisson vigneron (alltså vinkokt korv), med skyn, kokt potatis och smör. Någonstans vid smöret går smärtgränsen för mig, så för mig får skyn räcka. I jakt på något grönsakliknande lade jag den här gången till litet ugnsrostade morötter. Kontrasten mellan de söta morötterna och den syrliga korven var perfekt.
Om du kommer över en tjock, rå korv kan du alltså koka den så här:
Saucisson vigneron
Lägg korven i en avlång sockerkaksform och häll på rejält med (helst rött) vin. (Svärmor slår in korven i folie och gör en "papillotte" - det är säkert en vanligare metod, men med sockerkaksformen blir det aldrig några problem med vin som rinner ur trasigt foliepaket).
Skiva schalottenlök och peta ner i vinet bredvid korven, liksom ett lagerblad eller två.
Täck med folie och koka i ugn (ca 200 grader) i minst en halvtimme, gärna trekvart. Servera skivad med skyn, potatis, och smör för den som vill ha. En grönsallad är gott till eller efter.
Och gör litet morötter åt vegetarianerna.
Har du inte hängt med.....det ska vara LCHF. Ju fetare korv dess bättre!!!
Posted by: Eva | 11 december 2012 at 02:32 em