Häromsistens skrev jag om när jag var ute och handlade kryddor - ras-el-hanout, sumak och lakrits. Jag har fått en hel del tips om hur jag ska använda dem (särskilt sumaken) - tack så jättemycket!
Dessutom körde jag namnen på kryddorna i sökmaskinen på Marmiton - en fransk matsajt jag pratat om tidigare. Där hittade jag en bulgursallad som var kryddad med ras-el-hanout. Efter litet trixande hit och dit med ingredienser och proportioner kom jag fram till nedanstående recept.
Familjen tyckte det var helt OK - vilket är tur för dem, för jag älskade det här och tänker göra det massor av gånger. Det här är definitivt en rätt jag skulle kunna tänka mig att göra även om jag äter solo - fast det krävs litet framförhållning.
Min kollega och väninna Kerstin (hej Kerstin!) blev litet nostalgisk och inspirerad av mina skriverier om tajine och ras-el-hanout, och letade fram sin marockanska kokbok på franska. Där fanns bl.a. en uppräkning av de kryddor som ingår i ras-el-hanout - 13 stycken enligt kokboken (även om jag gissar att detta är en blandning som kan variera rätt mycket, ungefär som curry).
En hel del av dessa kryddor är okända för mig. Vad sägs t.ex. om Gouza sahraouia ("maniguette" på franska) eller Debbant el Hend ("cantharide")? Hur som helst, gott är det. Kryddblandningen funkar väldigt bra med lammkött också.
Bulgursallad med ras-el-hanout
ca 3 port
150 g bulgur
70 g torkade, mjuka aprikoser
30 g pinjenötter
1 tsk ras-el-hanout
2 msk hackad färsk mynta
1 msk hackad persilja
3/4 dl olivolja
salt
Skölj bulgurn väl. Lägg den i blöt i kallt vatten i tre timmar.
Låt bulgurn rinna av och tryck ut vattnet med händerna (jag klämde energiskt på grynen i silen).
Klipp aprikoserna i smala remsor med sax.
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
Blanda alltihop och ställ i kylskåpet över natten.
Uppdatering: Glöm inte att salta! (Som tur var hade vi saltkar med på helgens pick-nick, så vi kunde rätta till denna miss...)
Ååå, jag skulle hemskt gärna vilja prova, men jag har problem att hitta ras-el-hanout. När jag får tag på det ska jag ha ditt recept i minne.
Posted by: Viktoria Schiöler | 13 juli 2005 at 10:57 fm
Hej Viktoria!
Jag googlade "ras-el-hanout" på svenskspråkiga sidor och fick fram det här ersättningstipset från Helsingborgs Dagblad (www.hd.se):
1/2-1 tsk ras el hanout
(eller
1/4 tsk malen kardemumma
1/4 tsk malda nejlikor
1/4 tsk malen ingefära
1/4 tsk malen muskot
1/4 tsk kanel)
Exakt detsamma blir det ju inte, men det kan vara värt att prova!
Posted by: Annette | 13 juli 2005 at 06:26 em
Tack Annette! Ville precis fraga vad det var gjort av for har skall provas! Havet var fint aven om den toskanska kusten inte ar sa kul, fast havet ar ju alltid havet!
Posted by: ilva | 13 juli 2005 at 07:47 em
Vad roligt! Jag har alla kryddorna och kan prova redan i morgon!
Posted by: Viktoria Schiöler | 14 juli 2005 at 05:45 em
En fantastisk och somrig sallad! (Och praktisk eftersom den är helt klar dan därpå.) Vi åt den med bacon, hoppas det inte är kulinarisk blasfemi... Låssas-ras-el-hanout var jättegott, men jag vet ju å andra sidan inte hur den riktiga smakar.
Posted by: Viktoria Schiöler | 17 juli 2005 at 09:44 fm
Hej! Trevliga recept du har.
Jag har förlorat en fransk kokbok där det bland annat fanns ett recept på Pan Bagna från Provence. Känner du till det? Ett platt runt bröd - liknande ciabatta - som dränks inuti med en dressing av olja, vitlök och persilja och fylls sallad, tonfisk och tomat i också Men jag vet inte exakt och hoppas på dig.
Mvh Simone som snart ska öppna café.
Posted by: Simone Saul | 29 augusti 2005 at 10:18 fm
I "riktig" ras el hanout ska det vara rosenblad ;)
Posted by: Jessika | 01 oktober 2009 at 03:34 em