"Tian" låter exotiskt värre, men är faktiskt bara det provençalska namnet på en rund gratängform med låga kanter. Därav följer att rätten "tian" är det man lägger i denna form - och vad det är kan variera i allra högsta grad.
Blandningen lök, tomater och zucchini har jag sett i en massa mattidningsrecept - men typiskt nog finns den inte med i min referensbok avseende provençalsk matlagning, "Recettes en Provence" av Andrée Maureau (utgiven hos Édisud, ett förlag i Aix-en-Provence). Denna bok köpte jag för ganska exakt nio år sedan i ett snabbköp i Bandol. Bandol var en av de första franska badorterna, och eftersom det inte är något supertrendigt ställe hade staden, i alla fall vid vårt besök, kvar en hel del av sin gammaldags charm. Dessutom görs alldeles utmärkta viner där (eller åtminstone alldeles i närheten).
Trevligt ställe, med andra ord. Men man behöver inte åka dit för att äta tian.
Tian provençal
2 lökar
ca 4 tomater (jag använde Roma-tomater, som är extra fasta, köttiga och bra till matlagning)
1-2 zucchini
salt
timjan
olivolja
Skiva lökarna och låt dem mjukna i olivolja i en panna på måttlig värme. Salta lätt. När de börjar få färg, bred ut dem i en gratängform (ett ganska tunt lager).
Skiva tomater och zucchini, och lägg förslagsvis i ett snyggt, randigt tegelpannsmönster över löken. Hela anrättningen blir ganska tunn, och räcker till max 4 personer som lätt tillbehör. Salta, smula över timjan (torkad går utmärkt) och ringla över olivolja.
Grädda i 180° ugn i minst en timme, gärna något mer (min stod inne i en timme och en kvart, och min ugn brukar vara rätt "snabb").
Korka upp en kall rosé och känn vindarna från Medelhavet.
Ce blog est à désespérer de ne pas parler suédois... Argh!
Posted by: SaraKa | 18 juli 2005 at 02:36 em
men jag som forstar svenska kan ju saga att det dar ser och later gott, skall provas! Sa snyggt utlagt eller hur man kan uttrycka det!
Posted by: ilva | 19 juli 2005 at 05:32 em
coucou
merci pour le message sur mon blog!
si tu parles ma langue, je ne parle pas la tienne et je suis assez de l'avis de Saraka ci-dessus!
Posted by: Circé | 20 juli 2005 at 05:29 em
Ser jättetrevligt ut. Alltid kul att hitta nya sätt att laga grönsaker. Men detta är ett tillbehör, skriver du. Vad serverar du som huvudrätt?
Posted by: Henrik | 22 juli 2005 at 07:04 em
Tja, Henrik, vad som helst nästan!
Lamm är förstås idealiskt, men jag kan också tänka mig annat ljust kött, kyckling eller fisk.
Posted by: Annette | 24 juli 2005 at 04:46 em
Själv tänker jag förrätt. De gratinerade grönsakerna med lite lantbröd och vin, kan inte det vara nåt?
Posted by: Frida | 26 juli 2005 at 06:51 em
Gjorde en enklare variant igår, med bara zuccini och tomat. Jättegott till lite parmaskinka, vitlöksbröd och vin som förrätt!
Posted by: Frida | 28 juli 2005 at 02:45 em
Kul att du gillade det, Frida! Jag blir hungrig bara av att läsa din kommentar...
Posted by: Annette | 29 juli 2005 at 05:04 em