Lapin à la moutarde, alltså kanin med senap är en fransk klassiker. Eller kanske två, för en hel del recept på lapin à la moutarde beskriver hur man ugnssteker kanin med senap. Här handlar det dock om den andra varianten - kanin i sås smaksatt med senap.
Enligt min Larousse de la cuisine ska rätten tillagas genom att man låter kaninen koka i grädde i 45 minuter, och sedan rör ner senapen. Jag ville göra en litet fräschare variant, och kom fram till receptet nedan - som fick tummen upp av såväl mig som mina medätare.
Får man inte tag på kanin kan man använda kyckling i stället. Kaninkött påminner faktiskt så mycket om kyckling att det i affären säljs i "fjäderfähyllan", tillsammans med ankor, vaktlar och pärlhöns, istället för i köttdisken.
Jag brukar ta bort "gumpen" på kaninen, eftersom den kan smaka litet fränt. (Kaniner har som bekant päls, och använder inte toapapper). Man ska helst också vara litet försiktig när man äter, och akta sig för vassa småben. Men det är ju också benen som gör kanin till en trevlig matupplevelse - åtminstone om man tillhör "bengnagarna".
Kanin med senap
4 port
1 styckad kanin
ett par morötter (ung 250 g), skivade
1 gul lök, hackad
smör & olja
salt & peppar
2,5 dl vitt vin
2 msk crème fraîche (gärna lätt)
4 msk grovkornig fransk senap (moutarde à l'ancienne)
Bryn lök, morötter och kanin i tur och ordning i en panna med smör och olja. Lägg över i en gryta efter hand. När allt är brynt, häll av stekfettet ur pannan, och vispa ur den med vinet. Häll detta i grytan. Salta och peppra.
Låt puttra ungefär en timme, eller tills köttet känns riktigt mört.
Ta upp köttet och mixa grytans övriga innehåll slätt med en mixerstav. Blanda ner crème fraîche och senap.
Servera gärna med färsk pasta av någon "lång" sort.
Det har skall jag prova fast med kyckling for min familj gillar inte kanin av nagon anledning!
Posted by: ilva | 01 december 2005 at 03:50 em
Jag känner också folk som inte gillar kanin... Och kycklingen är en bra ersättning!
Posted by: Annette | 01 december 2005 at 05:15 em
Du är lika smarrig som alltid, Annette! Ska jag vara ärlig så har jag nog aldrig ätit kanin, men jag vill prova.
Posted by: Viktoria Schiöler | 03 december 2005 at 09:09 em