Pain d'épices, alltså "kryddbröd" kan kort beskrivas som ett slags mjuk pepparkaka. Det är en kaka med rötter långt tillbaka i tiden, då mjölet var av råg och honung det enda sötningsmedel som fanns till handa.
Jag har under de senaste månaderna letat efter recept på pain d'épices. Dels hade jag aldrig provat att baka det själv, och löpte därför en stor risk att gå okunnig i graven. Dels har pain d'épices blivit en riktig trendingrediens i fransk matlagning på senare år, och jag tyckte att det skulle vara kul att kunna erbjuda svenska läsare ett beprövat recept.
Tidigare var alltså det här kryddbrödet (eller snarare kakan) mest något barnen åt till mellanmål, medan det numera även används i glassar, smulas över ankbröstanrättningar och utnyttjas som grund till ankleversnittar. (Men om du vill lägga anklever på den här kakan rekommenderar jag att du drar ner på sockret en del). Jag lagade en pärlhöna på juldagen, och i fyllningen hade jag bland annat pain d'épices.
Det råder definitivt ingen brist på recept på den här kakan. Jag hittade så många att jag blev alldeles matt vid blotta tanken på att provbaka dem alla, eller åtminstone ett par, tre stycken. Följaktligen sköt jag projektet på framtiden.
Men igår tog vårt inköpta pain d'épices slut. Både maken och barnen älskar att äta en skiva eller två till frukost. Så i morse bestämde jag mig för att testa det recept i min samling som verkade enklast.
Det blev jackpot. Alla älskade mitt snabbakade kryddbröd, och jag blev dagens hjältinna i köket. Så varför pröva fler?
Om de ungefärliga angivelserna i receptet:
Originalreceptet (från Marmiton) innehöll 3 msk mjölk. Min deg ville inte hålla ihop, så jag dubblade mängden. Det här kan nog ha en del att göra med vilken honung man använder, och kanske även mjölet, så mitt råd är att prova med den mindre mängden och öka på om det behövs.
Vi tyckte också att kryddnejlikan slog igenom litet väl mycket i smaken när det var samma mängd av alla tre kryddorna. Därför tänker jag använda den mindre mängden kryddnejlika nästa gång jag bakar det här.
OBS! Det blir en rätt tung och stabbig deg av det här, ingen mesig, lättarbetad kaksmet. Det är så det ska vara. Jag använde degkrokarna på elvispen för att få ihop det hela.
Pain d'épices
(mängder för en avlång kakform på 1,5 liter)
250 g vetemjöl
2,5 tsk bakpulver (det är en påse lévure chimique för den som bor i Frankrike)
125 g socker
3-6 msk mjölk
125 g flytande honung (jag använde fast honung som jag smälte i en kastrull på svag värme)
1/2 tsk mald kanel
1/4 - 1/2 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk mald ingefära
Blanda mjölet med bakpulver. Tillsätt socker och kryddor, samt mjölk och honung. Blanda ordentligt.
Lägg i en kakform enligt ovan. Grädda i 150 grader i minst 45 minuter.
Låter gott, lite som mjuk pepparkaka som jag älskar. Görs den på rågmjöl också eller har man alltid vetemjöl i nuförtiden?
Posted by: Kinna | 16 januari 2006 at 08:51 fm
jag har hört att mängden honung:mjöl skall vara 1:1. Alltså skulle jag skippa sockret.
Posted by: Anonhymous bastard | 22 februari 2009 at 07:47 em