En fördel med kalla och regniga sommardagar är ju att man kan laga vad jag kallar "paradoxala sommarrätter". Med det menar jag ungefär vad som helst som är baserat på sommaringredienser men som kräver tillagning i ugnen - i synnerhet om de kräver lång ugnstid i direkt anslutning till måltiden.
Tomates farcies, färsfyllda tomater, är just en sådan rätt - eftersom tomater ju faktiskt, i princip, är en sommarvara. (Jo, jag lovar).
Eftersom detta dessutom är en av min mans favoriträtter gjorde jag den i går kväll, som en humörhöjare efter hans första dag på jobbet efter semestern.
I regel brukar jag göra dessa tomater efter svärmors recept (en bra teknik om man vill göra sin man glad...), men det receptet kräver i princip att man har kläm på hur man gör redan innan man provar första gången, och att man har tillgång till franska, grovmalda råa korvar till inkråmet. Därför provade jag nu att mäta och väga litet mer än jag brukar, och att använda blandfärs i stället för korvinkråm.
Det blev inte så dumt. Maken blev nöjd. Smaken är ganska mild, men det är så svärmor brukar göra dem. Själv skulle jag mycket väl kunna tänka mig att sätta till litet timjan också.
Ibland kan man köpa extra stora tomater att fylla, men det tycker jag är helt onödigt. Det är inte särskilt mycket mer jobb att fylla några fler normalstora tomater. De brukar dessutom vara godare, och jag äter hellre två (eller tre...) måttligt stora tomater än en gigantisk.
Observera svärmor trick att lägga tomatinkråmet i formen. Torra fyllda tomater är en styggelse, och detta är ett sätt att undvika det. Torrt blir det också om man i dietistiskt nit använder mager nötfärs. Gör något annat med den i stället.
Färsfyllda tomater
ca 4 portioner
400 g blandfärs
ca 20 g inkråm från ljust bröd (ej helt färskt)
mjölk
1 schalottenlök
1-2 vitlöksklyftor
2-3 msk hackad persilja
drygt 1 tsk salt till färsen
1 ägg
ca 10 medelstora tomater
smör
Riv brödinkråmet i små bitar med händerna. Lägg i en liten skål och häll på mjölk så det täcker. Låt brödet ligga där och bli riktigt blött och mjukt en stund.
Finhacka schalottenlöken och persiljan. Krama ur det uppblötta brödet med händerna. (Mjölken används inte mer). Blanda färs, schalottenlök, pressad vitlök, persilja, salt, ägg och brödinkråm till en jämn färs.
Så till tomaterna. Jag brukar göra i ordning dem en efter en, för jag är urusel på att bedöma hur många som går åt.
Skär ett "lock" av tomaten (på motsatta sidan från stjälkfästet). Gröp ur tomatinkråmet över en skål - det ska användas sedan. Salta eventuellt tomaten något inuti. Fyll tomaten med färs så det blir litet "råge" (se "före-bilden" ovan). Sätt på locket igen.
Fortsätt tills färsen tagit slut. Ställ tomaterna i en ugnssäker form.
Den som är litet noga kan nu mixa och/eller passera tomatinkråmet. Huvudsaken är att det hamnar i formen, runt tomaterna. Salta litet på det också.
Klicka på litet smör på tomatlocken. Stek i 180 graders ugn i ungefär en timme. Jag brukar dra upp temperaturen litet mot slutet för att få litet färg på locken.
Äts med ris. Just i det här fallet brukar jag glömma fullkorn och basmati, och använda helt vanligt vitt långkornigt ris - gärna från Camargue i södra Frankrike.
"I dietistisk nit" - jag hummar surt från mitt hörn. Fast egentligen borde jag inte göra det för jag hade säkert använt mager nötfärs om du inte skrivit sådär...
Det ser gott ut.
Posted by: Viktoria Schiöler | 17 augusti 2006 at 09:21 em
Ser jättegott ut. Kanske dock lite höstigt? Välkommen tillbaka. :-)
Posted by: Henrik | 18 augusti 2006 at 10:36 fm
Jag har rött Camargue ris som jag köpt i Danmark, enligt paketet så skall det bli sådant naturligt av jordmånen, man är ju tvungen att köpa på sig allt
Posted by: Karin | 18 augusti 2006 at 06:51 em
Trevligt recept och snygg bild på maten också.
Lycka till med recepten i fortsättningen!
Posted by: Hans | 21 augusti 2006 at 10:23 em
Annette!
Jag gjorde en variant på dina färsfyllda tomater med lammfärs och en hel del harissa. De blev succe! Det fina är att det blir fler än vad man tror - alltså några över att äta till lunch eller bara ändå.
Lammfärs kan variera ganska mycket i fetthalt, den jag använde var ganska mager. Nästa gång blandar jag i lite fläskfärs om det är den magrare sorten. Hur som: strålande! Tacka svärmor, och tack till dig för att du förmedlat det vidare!
/hnurre
Posted by: Hnurre | 21 augusti 2006 at 11:04 em
Testade de fyllda tomaterna. Mumsigt sa hela familjen. Skrev sedan om det här: http://blueberry.vox.com/
Mia
Posted by: Mia | 04 september 2006 at 02:14 em