Det här receptet kommer från ett av mina tidningsurklipp i en allt mer välfylld låda. (Om man klipper ur fem recept i veckan, och lagar ett, när har man då tömt receptlådan?).
Enligt urklippet är detta ursprungligen ett recept av kändiskocken Jacques Maximin, vilket väl förklarar det krångliga namnet. Egentligen skulle "kompotten" serveras i urgröpta zucchinihalvor, men det hoppade jag naturligtvis över. I stället gjorde jag den som ett tillbehör.
Enligt maximen "kyckling funkar till allt" (som jag upptäckt även den kunniga Lisa kör med ibland) hade jag kyckling till. Och visst, det gick bra. Men jag tror att fisk blir ännu bättre, och allra bäst tror jag faktiskt att ägg skulle vara - pocherade ägg, kanske äggröra, eller hårdkokta/stekta rakt upp och ner.
I grund och botten är det här egentligen en ganska klassisk grönsaksröra av den typ som lagas överallt runt Medelhavet - dock med tillägg av apelsin och stjärnanis. Och det är naturligtvis detta som gör hela skillnaden.
Apelsin, ja. Jag köper i princip aldrig apelsiner på sommaren. Här gjorde jag naturligtvis ett undantag - och upptäckte att en väl vald apelsin kan smaka något även sommartid. Att sätta kniven i den första apelsinen på flera månader var som en olfaktiv explosion - doften fyllde inte bara näsan, utan hela huvudet, och förde med sig omedelbara associationer till mörka vintermorgnar...
Och ta nu inte viktangivelserna i receptet på så blodigt allvar - de finns med för att ge en uppfattning om proportionerna mellan de olika grönsakerna/frukterna. När jag nu ansträngde mig att väga och notera måste jag ju få visa det också.
Anisdoftande "kompott" på zucchini, tomat och apelsin
3-4 portioner
2 medelstora zucchini (ca 600 g)
3 tomater (ca 350 g)
2 stora apelsiner (ca 600 g)
1/2 stjärnanis
ca 1 msk hackad bladpersilja
ca 1 msk hackad färsk basilika
salt
olivolja
Skala zucchinin och skär i rätt små tärningar. Låt den steka med litet salt i olivolja på måttlig värme tills den mjuknat och all vätska kokat in.
Under tiden: Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär även dem i rätt små tärningar.
Skala apelsinerna med kniv. Skär ur hinnfria klyftor. Håll apelsinen över en skål, så du tar vara på all saft. Pressa även ur saften ur det som är kvar av apelsinen när du är klar.
Stek tomaterna i olivolja tills de börjar mosa sig. Tillsätt apelsinklyftor, apelsinsaft och stjärnanis, och låt puttra tills vätskan kokat in. Blanda ner zucchinin samt persilja och basilika (ju försiktigare du blandar, desto finare apelsinbitar blir det kvar). Smaka av med salt och peppar.
Jag har börjat göra mig av med recept som jag rev ut eller skrev ner och sparade för senare bruk för att de såg goda ut. Har jag aldrig lagat dem på tio år är det dags nu eller så får de gå till sista vilan. Jag har bestämt mig för att inte fortsätta prenumerera på Elle Mat & Vin. Jag irriterar mig ändå bara till döds på Catrin Schücks Gi-recept. Dessutom har jag för många kokböcker och några års sparade Gourmet och Elle Mat & Vin att laga mat så att det står härliga till ur. Gourmets höstnummer innehöll kul potatisrecept.
Posted by: Jessika | 05 september 2006 at 01:00 em
Vi har haft sydafrikanska apelsiner i fruktskålen på jobbet, ett bra tips om man upptäcker att äpplen inte funkar till allt. De är saftiga, söta och smakar som om det vore december
Posted by: Karin | 05 september 2006 at 08:56 em