Cocotte de légumes un peu marocaine - Grönsaksgryta med marockanska förtecken

Extremt trogna läsare med elefantminne kan minnas att jag för ett antal månader sedan köpte Le grand livre de la cuisine marocaine av Fatema Hal. Det är en härligt inspirerande bok. Jag har dock konstaterat att recepten inte alltid är så exakta. Därför föredrar jag att använda boken som inspirationskälla snarare än att laga direkt ur den.

I dylika fall kan ju receptet ofta behöva justeras litet fram och tillbaka innan det blir riktigt bra, och jag var helt beredd på att göra det med den här grönsaksgrytan. Men det behövs inte - den blev toppenbra (i alla fall i min personliga smak) från första början.

Grönsaksgryta med marockanska förtecken

2-3 port

ca 350 g potatis
ca 250 g morötter
1 rejäl tomat (ca 175 g)
1/2 saltinlagd citron
1 lök
2 bastanta vitlöksklyftor
olivolja
1 tsk paprikapulver
1 nypa saffran
1 1/2 dl vatten
ett par kvistar mynta
2 tsk honung, för den som vill

Skala potatis och morötter, och skär de i knubbiga bitar med ungefär 2 cms sida. Hacka tomaten och den saltinlagda citronen. Skala och skiva löken. Skala vitlöksklyftorna och platta/mosa till dem, t.ex. med bredsidan av en stor kniv.

Fräs lök och vitlök i olivolja i en gryta så de mjuknar litet. Tillsätt potatis, morötter, paprikapulver och saffran. Salta litet (men tänk på att citronen också är salt). Rör om och låt fräsa ett par minuter till. Tillsätt sedan tomat, saltinlagd citron, vatten och myntakvistarna. Låt det hela puttra långsamt under lock i ca 35 minuter.

Plocka upp myntan och smaka av med honung om du vill.

Vi åt det här till kalvschnitzlar - men jag kan mycket väl tänka mig grytan som en helt vegetarisk rätt, tillsammans med bönor eller linser för proteinernas skull.