Så här års är det verkligen värt besväret att besöka en pumpaodlande kompis. En "vanlig", orange pumpa, en spaghettipumpa (den vita) och en ENORM squash/zucchini/courgette. Stor men god, kan tilläggas eftersom jag vid besöket hos den odlande kompisen även fick smaka på en av dess systrar (courgette är femininum).
Jag har huggit in på den orangea pumpan för att göra årets första pumpasoppa med kanel. En stor pumpa räcker dock till mycket mer än en sats soppa, så därför bestämde jag mig för att testa ett spännande recept som jag ursprungligen hittade på den engelskspråkiga bloggen thepassionatecook.
Originalreceptet var en paj med smördeg. Smördeg och gorgonzola tyckte jag personligen verkade litet i fetaste laget. Jag funderade ett tag på pizzadeg, men bestämde mig för att det blev för "brödigt". Dessutom var det inte riktigt "pizzakänsla" jag var ute efter för den här rätten.
Efter några dagars velande kom jag på att jag en gång testat en bakpulverdeg för pizza, som jag inte alls tyckte fungerade som pizzadeg. Kanske den skulle bli bra här?
Det blev den.
Jag älskar gorgonzola, och tyckte mycket om rätten i den här tappningen, men nästa gång ska jag prova att gratinera det hela med en något mildare ost, så att pumpamoset får bättre spelutrymme.
Överhuvudtaget är det här en rätt jag kan tänka mig att experimentera rätt mycket med - den fick verkligen fart på min fantasi!
"Galette" är ett franskt ord som egentligen betyder "rund kaka", och som jag tycker fungerar bra för att beskriva något som trots yttre likheter inte riktigt är en paj, och inte riktigt en pizza heller.
Galette med pumpa och gorgonzola
Deg:
(ur Bonniers Kokbok)
4 dl vetemjöl (240 g)
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1 1/2 dl mjölk
Kör samtliga ingredienser i matberedare till deg. Kavla ut direkt på "silpat", bakplåtspapper eller smord plåt.
Pumpamos:
1 hel liten vitlök
ca 900 g pumpa
olivolja
1 lök
8-10 salviablad
80 g parmesan, riven
100-150 g gorgonzola eller annan, mildare ost
Värm ugnen till 200 grader. Rosta vitlöken hel i ugnen 20 - 30 minuter. (Jag rostade i 20 minuter, men den var fortfarande litet fast i köttet. Ökar man tiden kan åtminstone toppen på vitlöken behöva ett litet aluminiumomslag - den hann bli väldigt svart på 20 minuter.)
Skala och kärna ur pumpan. Skär den i rätt små tärningar.
Hacka löken och salvian.
Bryn löken i olivolja i en stekpanna. Tillsätt salvian och pumpan. Täck med lock och låt steka på låg värme tills pumpan blir helt mjuk. Rör då och då.
Kläm ut vitlöksklyftorna i en skål och mosa dem.
Mosa pumpan (det går lätt när den är färdig - jag använde en stekspade direkt i pannan). Rör ner vitlöksmos och riven parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Skär osten i bitar eller riv den, beroende på sort.
Bred pumpamoset på degbotten. Fördela osten över. Grädda i ugnen i ca 20 minuter.
Det är gott med sallad till!
spannade!
Posted by: ilva | 12 oktober 2006 at 03:43 em