Trettonhelgen är ingen "riktig" helg i Frankrike, med lediga dagar och så. Däremot har den sin egen kulinariska tradition - la galette des rois, i direktöversättning "kungarnas kaka".
De kungar som avses är naturligtvis inte vilka majestäter som helst, utan les rois mages, alltså de tre vise männen.
I en galette des rois finns alltid ett litet föremål gömt, kallat fève, dvs bondböna. Förr i tiden var det mycket riktigt en torkad bondböna som lades in i kakan, men nuförtiden är det oftast en (ganska kitschig) liten porslinsfigur. Ett år hade vår bagare tjusiga metallhängen med hål, som sedan kunde hängas om halsen, i sina galetter, men det verkar som om det var ett isolerat initiativ.
När man äter galette ska den yngsta närvarande (om det inte är en bebis) krypa under bordet. Sedan skärs kakan i lika många bitar som det finns personer runt bordet. Barnet under bordet ropar ut namnen på gästerna, och bestämmer på så sätt vem som får vilken bit.
Sedan gäller det att äta med viss försiktighet, för att inte bita av en tand på porslinsfiguren. Den som hittar den i sin bit är dagens kung eller drottning, och kröns med den gyllene pappkronan som alltid följer med när man köper galette hos bagaren.
Vi har en egen tradition runt de tre vise männens kaka, som består i att äta galette och dricka glögg med våra grannar. För att alla skulle kunna vara med i år kom vi fram till att detta måste ske redan den andra januari. Den dagen var vårt bageri stängt, och galetterna i snabbköpet var inte alls aptitretande. Således gjorde jag våra galetter själv - och insåg att det var hur enkelt som helst.
I södra Frankrike är den vanligaste galetten en brioche, eventuellt med torkad frukt i. Vi håller dock på smördegsgaletten. Den mest traditionella fyllningen är frangipane, mandelkräm. Men den godaste (enligt oss) är päron och choklad, så det är den ni får recept på här.
De tre vise männens kaka med päron och choklad
8-10 port (några färre om mina barn och jag är med)
2 runda smördegsplattor
1 stor burk konserverade päron
100 g mörk choklad
2 msk grädde
1 ägg
fève
papperskrona
Rulla ut en av smördegsplattorna. Skiva päronhalvorna och fördela över degen. Lämna en kant på 2-3 centimer runt om.
Smält chokladen med grädden i mikron. Fördela över päronen.
Lägg på ett föremål som kan fungera som fève. Här är det en liten glaskula som (nästan) syns vid den röda pilen.
Pensla kanten runt fyllningen med uppvispat ägg. Lägg över den andra smördegsplattan. Tryck runt kanten så att plattorna håller ihop (jag använder tummen).
Pensla ovansidan på kakan med ägg. Rita eventuellt ett mönster med en kniv i ytskiktet - särskilt praktiskt för att särskilja flera galetter med olika fyllningar.
Grädda i 210 graders ugn i ca 25 minuter. Passa och dra ned värmen om degen får alltför mycket färg.
Ät kakan ljummen - antingen relativt nybakad eller värmd. Krön dagens kung eller drottning!
Galetten i sydfrankrike, bara en brioche, eller en brioche formad som din galette med fyllning i?
Jag har en gång suttit och tittat på när de andra smällde i sig en sådan här kaka med mazarinfyllning i. Jag var oerhört avundsjuk, på gränsen till mordisk ;). Jag fick wienerbröd... vilket visserligen är helt okej men jag älskar mazariner. Synd bara att en allergi mot mandel kommer emellan.
Posted by: Jessika | 07 januari 2007 at 06:33 em
Gott Nytt År till dig, så här i efterhand. Läste om spännande planer i din nyårstext. Jag tycker alltid att ett nytt år känns fräscht och fyllt av nya möjligheter. Kul att läsa om speciella traditioner som den här trettondagskakan. Spetten med hummer och ananas låter också väldigt smarriga. Synd bara att hummer är så dyrt.
Posted by: Eva | 08 januari 2007 at 10:30 fm
Hej,
Jag är urdålig på franska och har minne som ett såll. Jag undrar över det här med crepes, galette och alla varianter av detta. På creperierna här i Stockholm är man vansinnigt noga med att påpeka att en crepes minsann är något sött som man äter som efterrätt och att en galett är av mer salt slag och ätas som huvudrätt. Nu vänder du upp&ned på min värld med ditt smarriga galetterecept. jag litar såklart mer på dig än på nån invandrad fransman så här långt upp i norr. Kan du inte reda ut det här åt mig?
Posted by: Laksen | 08 januari 2007 at 10:43 fm
Såhär två år senare får du din förklaring. Det finns två sortes galettes. En som är som en crêpe fanns inte lika söt, precis som du sa. Men så finns det en annan som man kallar "galettes de rois" (kungarnas kaka). Denna äter man under trettonhelgen precis som berättas i texten. Hoppas det blev klarare!
Posted by: Lotta | 25 januari 2009 at 07:30 em