Apelsinpajer finns det många varianter på - den här görs i princip som en klassisk fransk citronpaj, med en kräm på pressad fruktsaft som fyllning.
Den ser inte mycket ut för världen (receptet som inspirerade mig, på den franska matbloggen Papilles et Pupilles, förespråkade ett tjusigt garnityr med syltade apelsinskivor, men det hoppade jag över). Däremot är den vansinnigt god.
För att den ska vara riktigt perfekt kräver den viss planering. Jag serverade den till lunch en söndag. Jag gjorde pajdegen på fredagen och bakade den på lördagen. Sedan steg jag upp tidigt på söndagen och gjorde krämen, och ställde ner pajen i det svala garaget så att den skulle stelna. Det hade den inte riktigt hunnit göra till dessertdags efter lunchen, tyvärr. Nästa dag var fyllningen perfekt, och lät sig villigt skäras i fina bitar, men pajdegen hade blivit litet mjuk.
Idealet torde därför vara att fylla den här pajen på morgonen och servera den på kvällen. Lunchalternativet är att bara göra fyllningen/apelsinkrämen och servera den i glas, med en tjusig liten kaka till. Då gör det inget att den inte är helt stelnad (det är förmodligen bara trevligare så).
I vanliga fall brukar jag inte publicera pajdegsrecept, eftersom jag är osäker på hur det fungerar att ersätta det franska mjölet med det svenska. Den här gången tar jag risken - den här degen blev nämligen riktigt, riktigt bra, ett verkligt plus för pajen. Om du provar, tala gärna om hur resultatet blev!
Apelsinpaj
Pajdeg:
150 g mjöl
75 g smör
40 g strösocker
1 ägg (inte för stort)
en nypa salt
Blanda pajdegen på vanligt sätt - jag körde den i matberedaren. Låt den vila. Jag försöker se till att ha tid på mig för att låta degen vila över natt innan jag kavlar ut den. Sedan jag började med det har mina pajkatastrofer omvandlats till framgångar...
Kavla ut degen och klä en pajform med den. Låt den helst stå i kylen ett tag till innan du gräddar den i 15-20 minuter i 180 grader.
Apelsinkräm:
1/2 liter nypressad apelsinsaft (kanske 7-8 apelsiner - du kan också ta en del apelsin och komplettera med annan citrus)
100 g strösocker
4 äggulor
30 g maizena
Blanda äggulorna med sockret. Tillsätt apelsinsaften. Värm upp i en kastrull. Tillsätt maizenan utrörd i litet vatten. Låt krämen tjockna på låg värme. (Det här momentet är alltid litet nervöst, jag vet, men det blir mycket lättare med litet maizena).
Häll apelsinkrämen i det färdiggräddade pajskalet. Låt stelna.
-------------------------------
Det drar ihop sig till lov i skolorna här, och mitt franska kök stänger i ett par veckor. Vi ska förbereda sommarens flytt på en plats bortom all ära och redlighet, dvs. utan Internetanslutning. Förhoppningsvis överlever jag denna abstinens. Vi ses i mars!