Jag förstår att ni undrar mycket över hur det går med mig och min bakmaskin. Eller?
I vilket fall som helst är förhållandet mellan mig och maskinen fortsatt gott. Efter den första stormiga förälskelsen och några besvikelser har vi nu ett etablerat kärleksförhållande, där vi uppskattar varandra för vad vi är och inser våra begränsningar.
Bakmaskinen är suverän på att knåda och jäsa. En del tycker att en hushållsbakmaskin är för liten, men för oss som hellre äter färskt bröd i princip varje dag än ställer till med storbak är den perfekt. Däremot har jag numera nästan helt övergått till att baka ut brödet för hand och grädda det i ugnen. Det blir helt enkelt otroligt mycket bättre.
Men säg den regel som inte har några undantag! Jag blev nyfiken på ett recept av Anne (Papilles et Pupilles), som skulle ge ett perfekt pain de mie. "Pain de mie" skulle kallas formbröd på svenska, alltså ett bröd som bakas i form (just det...) och handlar mer om inkråm än om yta ("mie" betyder brödinkråm på franska).
Även i Frankrike, som har en mycket välutvecklad brödkultur (vi har två bra bagerier i vår by med drygt 5000 invånare), finns naturligtvis fabriksbakat bröd i snabbköpshyllorna. Sexåringen som älskar allt industriellt och skyr allt hemlagat, är mycket förtjust i det översötade, konserveringsmedelsstinna och svampiga formbrödet. Jag hade inte mycket att förlora på att testa en hembakad variant.
Formbröd i bakmaskin
Lägg ingredienserna i maskinen i den ordning som rekommenderas av tillverkaren. I min maskin ska vätskan i först. Och ursäkta de knepiga måtten - men så här är receptet.
8 cl vatten
18 cl mjölk
25 g smör
2 msk honung
Värm vatten, mjölk, smör och honung försiktigt. Smöret ska bara precis smälta. Använder du färsk jäst ska blandningen vara fingerljummen (37 grader), med torrjäst ska den hålla cirka 45 grader. Blir den för varm får du låta den svalna innan du blandar degen - annars riskerar du att ha ihjäl jästen.
390 g vanlig vitt vetemjöl
1 rågad tsk torrjäst (eller 12 g färsk jäst, som du i så fall blandar med degvätskan innan du stoppar ned den i maskinen)
1 1/2 tsk salt
Proppa i allt detta i maskinen och välj ett program som varar i ungefär 3 timmar från start till mål.
När maskinen piper att det är klart luktar det gott av nybakat bröd i hela huset. Idealet är att låta brödet svalna en aning i maskinskålen innan man stjälper upp det. Man kan stjälpa upp det på en gång om mellanmålet är nära förestående, men då kan en bit av brödet fastna i degblandaren i botten på maskinen.
Resultatet då?
Inte så dumt. Honungen ger en lätt sötma, som är betydligt behagligare än i det industriella brödet, och inkråmet är mjukt utan den där rysansvärda svampiga konsistensen. Lättnaden över att slippa sätta i sig en massa mysko tillsatser är väl mer mental än smakmässig, men den gör definitivt sitt till för totalupplevelsen.
Sexåringen fastslog att det var det godaste bröd jag någonsin bakat.
Je ne comprends que le titre mais j'en déduis que tu as aimé ;)
Bon dimanche
Posted by: Anne (Papilles et Pupilles) | 08 juni 2008 at 03:29 em