Fusk förstås, för Biff Stroganoff ska väl egentligen lagas på oxfilé eller liknande. Det här receptet är starkt inspirerat av en viltstroganoff lagad av Jamie Oliver i serien Jamie at Home. Jamie hade något slags väldigt mört viltkött, men jag hade grytbitar av hjort i frysen, så jag lagade på dem.
Gott blev det i alla fall, och hela familjen uppskattade rätten - även sexåringen. Han klagade inte ens på persiljan.
Fuskstroganoff med svamp
ca 4 port
1/2 kg grytbitar av vilt (jag hade hjort)
250 g ostronskivling
1 näve trattkantareller eller annan torkad svamp
1 lök
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
1 msk paprika
vatten
1-2 dl crème fraîche (jag tog lättvarianten)
en skvätt konjak
några cornichons
persilja
smör, olja
Lägg den torkade svampen i blöt i ljummet vatten. Ansa och dela ostronskivlingen i mindre bitar. Hacka löken.
Stek löken mjuk i en klick smör med litet olja. Pressa ner vitlöksklyftan. Lägg över i en gryta.
Stek ostronskivlingen tills den börjar få litet färg. Krama ur den torkade svampen, tillsätt den och stek en liten stund till. Salta. Pytsa över i grytan.
Krydda köttet med salt, peppar och paprika. Lägg nytt smör i pannan och bryn köttet. När det blivit brynt runt om, lägg över även det i grytan. Skölj ur stekpannan med vattnet svampen legat i. Häll vätskan i grytan. Tillsätt även en skvätt vanligt vatten.
Låt det hela puttra tills köttet är mört. Om du åker och handlar under tiden, instruera kvarvarande familjemedlemmar att hälla i mer vatten om det hotar att koka torrt. När du kommer tillbaka är det klart.
Smaka av med salt och peppar. Klicka i ca 1 dl crème fraîche och hutta i en skvätt konjak. Koka upp och smaka av.
Lägg upp på ett fat. (Fylld av inspiration klickade jag på litet extra crème fraîche). Strössla över skivade cornichons och grovhackad persilja. Servera med kokt ris.
Ostronskivlingar är trevlig svamp :)
Posted by: Jessika | 08 oktober 2008 at 07:54 fm