Undrar just om ärtor och fläsk är något slags universalkombination?
I vilket fall som helst:
Det är rätt sällan jag köper färska ärtor, eftersom det är en så utpräglad färskvara. Något år, när jag varit duktig och grävt riktigt mycket, ska jag definitivt odla ärtor själv.
Att köpa ärtor som plockats för en vecka sedan och sedan sätta sig att sprita dem är definitivt slöseri med pengar, tid och energi.
Men häromkvällen, på marknaden i Vourles, köpte jag i alla fall ett halvkilo. Det som säljs där är i regel pinfärskt, plockat under dagen.
Rejäla ärtor var det i alla fall, inga småpluttar och säkert inte färdiga på två minuter. Så jag bestämde mig för att göra en hederlig fransk "jardinière" med inspiration både från den klassiska rätten "petits pois carottes" (ärtor med morötter) och den lika klassiska "petits pois lardons" (ärtor med rökt fläsk). Egentligen ska det vara sallad (!) i också, men jag hade ingen hemma.
Glöm allt om precis färdiglagade grönsaker, ångkokning och tuggmotstånd. Det här blir hopkokt, kanske litet mosigt - och jättegott.
Ärtor med morötter och fläsk
1/2 kg ospritade ärtor (ca 225 - 250 g spritade)
1/2 kg morötter
100 - 125 g rökt fläsk i tärningar
ca 150 g ansad färsk lök
smör
salt & peppar
Sprita ärtorna. Skala och skiva morötterna. Skär löken i halvor eller kvartar beroende på storlek. Se till att bitarna har litet "rotplatta" på varje, så håller de ihop något sånär.
Bryn fläsket i smör i en panna (japp, både fläsk och smör) på ganska måttlig värme, tills det börjar få färg men absolut inte är hårdstekt. Tillsätt morötter, salta en aning (tänk på att fläsket är salt) och slå på en rejäl bottenskyla vatten. Låt koka under lock i ca 10 min, på måttlig värme.
Tillsätt ärtor och lök. Häll i mer vatten om det behövs: Botten på pannan ska vara täckt, men i slutändan ska spadet vara ordentligt hopkokt.
Koka nu tills ärtorna är mjuka. Börja kolla efter 10 minuter (mindre om dina ärtor är mycket späda), men det kan ta betydligt längre tid - jag kokade mina minst 20 minuter. Allt ska vara mjukt och färdigt.
Smaka av med salt och peppar.
Det här kan man äta till nästan vad som helst om man tycker att man behöver tillbehör - vi åt stekta ägg.
sallad? Kokt?
Posted by: Jessika | 02 september 2009 at 08:26 fm