Bild? Nej. Men idé.
Själv knyckte jag idén från en receptrubrik i ett reklamblad från Picard. Sedan körde jag mitt eget race.
Förresten är livet fullt av paradoxer. Av hälsoskäl försöker jag dra ner på animaliskt fett i maten, och vara väldigt petig med det jag använder. (Det har med omega3/omega6-balans att göra - superkrångligt tycker jag). Mjölkprodukter t.ex. är numera mest ekologiska hemma hos oss.
Visste ni att ekologisk crème fraîche (åtminstone vissa sorter) är minst fyra gånger godare än vanlig? Så nu vill jag ha crème fraîche överallt. Som här, både i pumpan och svampen. Inte säkert att det blir mindre än förut...
Pumpagratäng med svamp och hasselnötter
3-4 portioner
1 - 1,2 kg urkärnad pumpa
800 g blandad färsk svamp (jag hade champinjoner och ostronskivling)
crème fraîche
olivolja
rejäl näve hasselnötter
salt, peppar, chilipulver, ev soja
Skala pumpan och skär i bitar. Koka mjuk i saltat vatten, och låt rinna av väl.
Ansa svampen, skiva och fräs i panna. Jag brukar låta svampen svettas tillsammans med litet salt först under lock, för att sedan ta bort locket, höja värmen och låta vätskan koka in. Sedan petar jag i litet olivolja som svampen får fräsa i. Om svampen vid avsmakning tål mer salt saltar jag med litet soja. Och i det här fallet rörde jag också ner en sked crème fraîche för att runda av det hela.
Mosa eller mixa pumpan. Tillsätt crème fraîche efter samvete och behag. Smaka av med salt, peppar och litet chili i pulverform (t.ex. piment d'Espelette).
Lägg svampen i botten av en gratängform. Bred över pumpamoset. Grovhacka hasselnötterna och strö över dem.
Gratinera i ca 225 graders ugn tills allt är riktigt varmt och hasselnötterna på toppen blivit rostade.
(Koka pasta till grönsakshatarna i familjen).
Comments