I mitt franska kök

Poireaux et épinards au sésame - Purjolök och spenat med sesam

Igår förmiddag satt jag och rättade skrivningar när en väninna ringde och undrade om det fortfarande gick bra för mig att åka och köpa mjöl på eftermiddagen. Jag hade naturligtvis helt glömt bort att vi pratat om det innan jul, men var överlycklig över att få en paus i rättningseländet.

Så vid tvåtiden satt vi i hennes pyttelilla bil och körde på vintervita vägar mot en liten kvarn (alltså, en riktig, fungerande kvarn där man maler mjöl) som jag aldrig i livet skulle ha hittat till själv. Det tog inte så lång tid att köpa 15 kilo ekologiskt mjöl (i 5-kilossäckar, här ska bakas!), och snart var vi på väg hemåt igen, under entusiastiskt småprat.

- Känner du till det här stället? undrade hon. Vill du kolla?

Det ville jag naturligtvis, så vi sladdade in över snö och is på parkeringen till ett frukt- och grönsakskooperativ. Där köpte jag 10 kilo jättefina äpplen för 70 cent kilot (köper man mindre än tio kilo kostar de 1,10 euro kilot). Vidare kunde jag inte motstå några nävar av färsk, fin spenat.

Väl hemma igen konstaterade jag att det låg några purjolökar på köksbänken. Jag bläddrade litet håglöst i diverse kokböcker på jakt efter en idé. Läste något om sesam. Hm, det skulle kunna bli bra.

Så jag började skölja och ansa purjolök och spenat, medan sesamfunderingarna tog form. Det blev en mild, litet krämig och god rätt som passade bra till stekt fisk. Resterna tänker jag äta till lunch någon dag framöver med couscous eller ris.

Gomasio är rostade sesamfrön blandade med (havs)salt. Jag köper färdig i hälsokostaffären här, men det finns inget som säger att det inte blir lika bra att rosta sesamfrön själv. Om man nu har den ambitionen en tisdagkväll.

Purjolök och spenat med sesam

ca 4 portioner

ca 300 g färsk spenat
3 rejäla purjolökar
olivolja
1 dl vatten
1/2 dl tahini
salt, svartpeppar
gomasio

Skölj och ansa spenaten. Lägg den i en panna/kastrull, salta litet, och låt den "smälta ihop" på måttlig värme i en stekpanna under lock, utan mer vatten än det som finns kvar på bladen efter sköljningen. Låt den rinna av väl - jag lägger den i en sil och pressar ut vätskan med en träslev. Slabbig spenat är sorgligt.

Ansa, skölj och skiva purjolöken. Lägg den i en panna med litet olivolja och salt, och låt återigen steka/smälta under lock på måttlig värme, tills purjon blivit riktigt mjuk.

Under tiden mixar/skakar du ihop vatten och tahini (jag använde en Tupperwareshaker).

Hacka spenaten lagom ambitiöst på en skärbräda och blanda ner den i den mjuka purjolöken. Rör ned tahini/vattenblandningen. Låt allt bli varmt och smaka av med salt och svartpeppar. Tänk på att det är salt i gomasio om du ska använda det.

Lägg upp på ett fat och strö över gomasio.

Cake au café - Kaffekaka

Gör inte den här kakan. Och gör absolut inte kaffeganachen till. I alla fall inte om du inte vill äta 8 skivor kaka med ganache på.

Jag var litet misstänksam mot det här receptet, eftersom man enligt originalet (publicerat i mattidningen Régal) ska tillsätta frystorkat kaffe (typ Nescafé) direkt i kaksmeten, utan att lösa upp det först. Det visade sig att kaffekornen löser upp sig precis lagom under gräddningen - de är inte oätligt bittra längre, men de ger kakan en rätt käck marmorering och vuxen smak.

Fast det var bara åttaåringens lekkompisar som tyckte att de köpta chokladkexen var bättre än det här. Hela familjen glufsade i sig kaffekaka till mellis igår.

Kaffekaka med ganache

betydligt färre portioner än man skulle tro

Kaffeganache:

100 g god vit choklad
3/4 dl grädde
2 tsk frystorkat kaffe

Kakan:

150 g smör
170 g strösocker
3 ägg
180 g vetemjöl
3 msk frystorkat kaffe
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
en nypa salt

Börja med ganachen, för den behöver stå kallt en bra stund för att bli lagom "bredbar": Smält vit choklad med grädde och kaffe i måttligt varmt vattenbad. (Vit choklad smälter jag aldrig i mikron - jag bränner den varje gång). Rör till en jämn smet. Låt svalna och ställ i kylskåp eller snödriva ett par timmar.

Kakan: Smält smöret. Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner torra ingredienser och smör i äggblandningen.

Grädda i ca 175 graders ugn sådär en 45 minuter.

Bjud kakan i skivor med ganachen till. Naturligtvis blir det alldeles extra dekadent om kakan inte har hunnit svalna helt än, och ganachen är riktigt kall...

Gläds över att du hade alla ingredienserna hemma, eftersom det har snöat oavbrutet i 48 timmar, familjens båda bilar har sommardäck och ingen snöplog har skådats i närheten av hemmet.