Nej, det är inte stavfel i titeln. Det här handlar inte om ravioli, utan om ravioles.
Ravioles finns i varje fransk mataffär, och jag tycker att det är dags att se till att de finns i svenska också.
Säkert finns det någon koppling till italienska ravioli någonstans långt tillbaka i tiden, för formen är densamma, även om ravioles är betydligt mindre. De små pastakuddarna är i regel fyllda med färskost, comté och persilja, även om det numera finns ett antal varianter på grundtemat.
Ravioles säljs i plattor, som synes på bilden. Det vanligaste tillagningssättet är att dumpa ner hela plattan i kokande hönsbuljong (helst) och röra försiktigt med en hålslev så att "kuddarna" delar sig. De är färdiga på någon minut.
Traditionnellt äter man ravioles med litet grädde, salt och peppar. Sedan några år tillbaka är detta dock en produkt på modet, så det är lätt att hitta alternativa tillagningssätt.
En av mina favoriter är att gratinera dem, antingen helt enkelt i grädde som fått dra med rejält med hackad vitlök i, eller med purjolök och små pilgrimsmusslor (pétoncles).
När man gratinerar ravioles behöver man inte förkoka dem, eftersom de blir färdiga så fort. Man kan dela plattorna direkt ner i gratängformen. Det hela är litet trixigt, eftersom degen är väldigt tunn (max 0,7 mm har jag läst) och elastisk. Ett bra tips för att göra plattorna litet mer lätthanterliga är att frysa dem, och bryta dem ungefär som chokladkakor när de kommer ur frysen.
Den metoden fungerar också väldigt bra om man vill fritera ravioles för ett trendigt drinktilltugg.
Blev du sugen nu? Gå och tjata litet på din handlare... Mer ravioles åt folket!
Nämen - vilka små sötnosar! :)
Posted by: Mikkan | 03 februari 2010 at 09:01 em
Ja, det tycker jag ska finnas i de svenska affärena . NU , tack!
Posted by: Jenny | 28 mars 2010 at 04:23 em