Morteau aux crozets et vin rouge - Morteaukorv med crozetpasta och rödvinssås

La saucisse de Morteau är en korv från Franche-Comté, ett av de värsta franska köldhålen. Morteaukorven är rökt, men rå. Den ska kokas eller tillagas på annat sätt (se t.ex. nedan) innan den äts.

Crozets är ett slags pasta som mig veterligen bara finns i Savoie (i Alperna). Det är små platta fyrkanter av pasta som ofta äts med en god dos ost tillverkad i samma trakt.

Rustik vintermat, med andra ord. 

Och nu undrar vän av ordning: Hur går detta ihop med att äta mindre animaliskt fett och hålla kollen på blodsockret? Svar: Inte alls!

Men det gick väldigt bra ihop med att göra maken och barnen glada. Dessutom gäller det att hålla nyttighetsfanatismen från dörren.

Morteaukorv med crozetpasta och rödvinssås

4 port

1 saucisse de Morteau (Morteaukorv)
1/2 l kraftigt rödvin
1 hönsbuljongstärning
1 tsk tomatpuré
1 lagerblad
4 enbär
1 nypa socker
peppar

300 g crozets (crozetpasta)
100 g beaufort eller någon annan vällagrad, smakrik hårdost
smör

Lägg korven i en kastrull med kallt vatten, koka upp och sjud i 20 min. Ta upp korven.

Koka upp vinet i en stekpanna och flambera det (jag är inte hundra på att det är absolut nödvändigt, men för en gångs skull följde jag ett recept...). Tillsätt buljongtärning, tomatpuré, lagerblad, enbär och den förkokta korven (hel). Krydda med socker och peppar. Låt puttra under lock på svag värme i 30 min.

Koka pastan 20 min i saltat vatten.

Ta upp korven ur pannan, sila såsen, smaka av och koka ihop den litet till om det behövs.

Blanda den kokta pastan med ost och en klick smör.

Skiva korven och servera med rödvinssås och pasta.

Comments

[K]

En Morteau-korv blev jag serverad på den fantastiskt trevliga restaurangen Bombance i Enköping härom månaden. Den serverades på linser, vilket var gott. Om du åker upp till sverige någon gång och får abstinens så kan du få dig en fransk fix i Enköping, ska du veta.

[Åsa]

Vill bara tacka igen för tipset på olivkakan med getosten i. Jag gjorde en som bara blev så god!!!! Den går absolut att bjuda på men då får jag laga en till då den första redan tagit slut :-)