Ibland blir det rätt bra utan att vara särskilt besvärligt.
Det hjälper också med litet rosa champagne till apéritif - men även utan den hade det här varit bra.
Förrätten inspirerades av ett recept i senaste numret av Régal, men blev inte alls som originalet:
Glas med räkor och kronärtskocksbottnar:
4 pers
Skocklager:
4 kokta kronärtskocksbottnar (jag köper lösfrysta och kokar så många jag behöver åt gången)
äppelcidervinäger
olivolja
gräslök
salt
Tärna de kokta skockbottnarna. Blanda med 1 msk vinäger, 3 msk olivolja och kanske 1-2 msk gräslök. Smaka av med salt.
Räklager:
200 - 300 g skalade räkor
1/2 - 1 dl crème fraîche
pepparrot
salt + peppar
Dela räkorna i 2 - 3 delar beroende på storlek. Klicka i så pass mycket crème fraîche så det "binder ihop" räkorna. Smaksätt med pepparrot efter egen smak, salta och peppra.
Servera i ett glas med skocktärningar i botten och räkblandning ovanpå.
Huvudrätten då? Det är ju den som syns på bilden?
Jag brynte kycklingfiléer runt om, utan att steka dem färdigt. Rörde ut färdigköpt pesto (men med samma ingredienser som hemkörd, ingen solrosolja eller cashewnötter) med litet olivolja, blandade i extra parmesan och en näve pumpafrön.
Skivade kycklingfiléerna och lade i en ugnsform. Klickade på pestoröran och lät kycklingen stekas färdig i ca 225 graders ugn medan vi åt förrätt.
Serverade på en salladsbädd med den sista vinterspenaten och den första vårrucolan från egna täppan.
Vårlunchen avåts förstås utomhus... det är precis lagom varmt!
Comments