Bugnes

Det har ju varit fettisdag.

Som vanligt var semmelbristen svår på mina breddgrader. Jag måste skärpa mig och ta mig tid att baka semlor - jag har inte ätit någon på flera år, och det är ju så vansinnigt gott (särskilt min mammas).

I stället gjorde jag, sonen och makens brorsdotter bugnes.

Det finns massor av friterade bakverk som förknippas med fettisdagen och karnevalstiden litet varstans i Frankrike. I Alsace är det vanligt med beignets, som egentligen är ett samlingsnamn för frityrkokta bakverk (typ munkar). I regel är det små degbollar som man friterar där. I Provence gör man oreillettes, som är tunna degplattor som friteras knapriga. Och i Lyon gör man som sagt bugnes, inte knapriga, men naturligtvis godast eftersom de är härifrån ;).

Själva konceptet frityrkokt deg tycker jag inte är så förföriskt i sig, så jag gjorde de här mest som sysselsättning åt barnen. Gissa vem som åt allra mest sedan... Nygjorda bugnes är ungefär tusen gånger godare t o m än de man köper hos bagaren. Det här är dessutom en liten sats, så man kan äta dem medan de verkligen är färska. Observera att degen ska göras i förväg - jag gjorde den dagen innan. Den var verkligen lätthanterlig efteråt, och lät sig kavlas utan problem av bugnes-makare i alla åldrar.

Funkar alldeles utmärkt till te (säkert till kaffe också!), och jag kan tänka mig dem som efterrätt efter en soppa.

Bugnes lyonnaises

Deg:

50 g smör
250 g vetemjöl
30 g strösocker
en nypa salt
2 stora ägg
2 msk rom eller någon annan god sprit (det finns de som använder apelsinblomsvatten - dels tycker jag att det är för "provencalskt" för att vara riktigt autentiskt, dels föredrar jag sprit...)

olja till fritering, florsocker

Blanda alla ingredienserna till degen i en matberedare och lägg i kyl att vila, helst över natten.

Kavla ut degen (det går buslätt) till kanske 3-5 mm tjocklek.

Skär ut rektanglar, 10 x 4 cm, med ett längsgående snitt på ca 5 cm i mitten.  Dra ena kortändan genom snittet i mitten så att remsan får den karakteristiska formen.

Fritera gyllene i 180 graders neutral olja.

Låt svalna på hushållspapper. Lägg över på ett fat och sikta över så mycket florsocker du vill ha.

 

Comments

[Hanna]

Känner igen det där med semlorna, tänker varje år att jag ska baka men icke... Men de finns dock att köpa i London, men har inte ens orkat masa mig till affären.

Men dessa bugnes låter bra som substitut - alltid kul att testa andra traditioner dessutom.