Komma tillbaka från semestern är aldrig särskilt lätt. Komma tillbaka från ljumma svenska dagar och svala nätter till fransk värmebölja underlättar inte särskilt.
Nöjet att kunna plocka vilda björnbär på morgonpromenaden kompenserar dock nackdelarna ganska väl. Det är inte ett helt enkelt nöje, björnbären växer på mycket taggiga revor, och inte ens halv sju på morgonen är det fråga om att ta på sig byxor och långärmad tröja. Men på något sätt njuter man litet extra av dem när man fått kämpa litet.
Björnbär är aromatiska, men inte extremt söta. Man behöver alltså laga till dem på något sätt om man ska förföra den ätande familjen. (Själv sparar jag gärna några att äta naturella i frukostyoghurten). Till exempel i en något modifierad clafoutis med malen mandel/mandelmjöl. Björnbär och mandel är en mycket, mycket bra kombination.
Clafoutis med björnbär och mandel
ca 400 g björnbär
150 g socker
3 ägg
90 g malen mandel/mandelmjöl
2 msk mjöl
1-2 msk rom (jag tog 1 msk den här gången, men nästa gång blir det två)
2 dl grädde
2 dl mjölk
litet smör till formen
litet vaniljsocker (av någon bra sort) att strö ovanpå.
Vispa socker och ägg pösigt. Rör ned mandel, mjöl, rom, grädde och mjölk.
Smörj en inte alltför stor rund form. Häll i smeten (som är lös, det ska vara så). Lägg i björnbären.
Grädda i 200 grader i ca 30 min. Ta ut formen, strö ett tunt lager vaniljsocker över ytan. Dra på grillvärmen och sätt in formen igen. Låt ytan karamellisera - passa noga, det bränns lätt!
Låt clafoutin kallna helt innan servering.
I vanliga fall är jag inte någon förespråkare för en massa extra tillbehör till kakor och efterrätter, men mandeln gör clafoutin litet torrare och vilda björnbär är inte särskilt saftiga. Därför enades familjejuryn om att det perfekta tillbehöret till denna kaka skulle vara en god vaniljsås.
Mandelmjöl finns bl a hos Franska Matkompaniet.
Åh så härligt! Jag har också precis gjort en björnbärskaka med mandelmjöl - men lite annorlunda än din. Har varit på semester i Skåne, och tampats med taggiga björnbärssnår! Björnbär är fantastiska! Och vet du, jag skulle nog gärna byta de snåla vindarna här mot ljummare dito i Paris.
Posted by: Kjersti | 23 augusti 2012 at 07:19 em
Underbart! Tror du att man kan utesluta vetemjölet helt - för glutenintoleranta? Vad sägs? Hälsningar, Zita
Posted by: FranskMat | 04 september 2012 at 10:49 fm
Det går säkert utmärkt, Zita!
Posted by: Annette | 11 september 2012 at 11:33 em