Bricks au butternut - Bricks med butternutpumpa

Hej hopp, nu är jag här igen!

På höstarna blir jag besatt av pumpa, det är bara att inse. Väldigt länge var det svårt att hitta någon annan god pumpa än courge muscade (muskatpumpa) här i Frankrike, men den tiden verkar lyckligtvis vara över.

Mina favoritodlare på torget har, utöver muskatpumpan, också mina två absoluta favoriter: butternut och Hokkaido-pumpa (potimarron).

Det här är en enkel liten förrätt på butternut. Jag hade litet ångkokt pumpa i kylen, och kom på att det här kunde vara ett bra sätt att använda den.

Pumpan är alltså i trianglarna på bilden. I rullarna är det getost, för även om elvaåringen gradvis håller på att komma över sin grönsaksfobi äter han än så länge väldigt få kokta grönsaker.

Två trianglar med pumpa per person blir lagom som förrätt - eller kanske en brick med pumpa och en med getost, det är ingen dum kombination.

Bricks med butternutpumpa

ca 200 g ångkokt pumpa
1 msk vispgrädde
salt o peppar
spiskummin
8 brickblad (eller filodeg om det är lättare att hitta)
olivolja

Mosa pumpan. Blanda med vispgrädde, smaka av med salt, peppar och spiskummin.

Lägg en dryg msk pumpamos på degen och vik till en triangel. När jag använder brick, som är tunna, runda degplattor (från Nordafrika ursprungligen) viker jag in sidorna så att jag får en lång rektangel, lägger moset längst ner och rullar till en triangel. En föredömligt kort video (bara man uthärdar reklamfilmen som kommer först) som visar tekniken finns här. Att peta in degen i skarven på slutet brukar gå litet sådär för mig, men det funkar också att helt enkelt lägga paketet med skarven ner på plåten så att det inte går upp.

Lägg trianglarna på en plåt, pensla med litet olivolja, strö eventuellt på litet spiskummin som dekor och grädda i 225 graders ugn i kanske 15 minuter.

Servera med en sallad, och gärna en liten sås på harissa.

Jag brukar kopiera min kompis Frédéric, vars pappa kommer från Tunisien, och röra ut harissa i olivolja och servera t ex till grillat. Nu ville jag göra en korsning av den lilla såsen och ett recept jag sett på nätet. Det blev en blandning av harissa, olivolja, tomatpuré, salt och peppar och en gnutta honung. Barnen tyckte den var toppen, jag tyckte att tomatpurén var fel. Ska försöka igen med litet coulis de tomate (okryddad tomatsås, som italiensk passata) som bas - men litet harissa ska det vara med här!

Comments

[agneta blomberg]

hej och välkommen tillbaka! dessa knyten ser mycket goda ut. dom ska jag göra under helgen. jag bor i Apt och botaniserar ivrigt i de franska matvarorna. underbart! potimarron är just nu en favorit.
men, en fråga. kan man finna en fransk motsvarighet till den svenska keson? ibland vill jag göra några magra svenska recept på franska.

[Annette]

Det finns "cottage cheese" = keso som görs av Danone och säljs under namnet Jockey i vanliga matvaruaffärer. Om den finns brukar den stå någonstans i närheten av "fromage blanc". Däremot är det långt ifrån alla affärer som har den. Det är inget stort problem för mig, för jag gillar inte kesokonsistens - men när jag vill göra "fuskostkaka" letar jag upp den.

Hittade den här artikeln på en fransk blogg om cottage cheese - färdigköpt och hemgjord:
http://www.chaudronpastel.fr/2010/07/22/cottage-cheese-fait-maison-au-lait-de-chevre-de-brebis-de-vache-ecreme-demi-ecreme/