Den här årstiden äts det väldigt mycket galettes des rois i Frankrike. Det skrev jag om redan för sju år sedan (hjälp vad tiden går...).
Egentligen är bakverket knutet till trettonhelgen, men för att man ska kunna äta (och sälja) så många galetter som möjligt är galettesäsongen i Frankrike numera nästan lika lång som semmelsäsongen i Sverige (men bara nästan).
Jag ville i lördags göra en galette med fyllning av kvittenmoset jag kokat. Till saken hörde att vi på söndagen skulle äta smördegsgalette med släkten. För att undvika smördegsöverdos (ett tillstånd som jag anser att man uppnår ganska snabbt), testade jag en galette med filodeg.
Fotot är taget på köksbänken i dåligt ljus, när kakan precis kommit ur ugnen, men jag lovar, den blev faktiskt riktigt vacker, i alla fall innan jag började skära i den. God var den också, och betydligt lättare än en klassisk galette.
Filogalette med kvittenfyllning(ett i högsta grad tillhöftat recept utan decilitermått eller våg)
Blanda kvittenmos med litet grädde (mest för att få moset lenare) och kanske litet extra socker.
Jag smaksatte med rivet apelsinskal - det harmonierar fint med kvittensmaken, men jag tog i litet för mycket och fyllningen smakade mest apelsin. Måttfullthet anbefalles.Någon annan gång ska jag prova med litet kardemumma i stället.
Lägg fyra filodegsark, ett i taget och på litet olika håll, i en springform. Pensla varje ark med smält smör allt eftersom.
Häll i fyllningen, peta i en fève (se blogginlägget från 2007), och vik över kanterna på degarken. Om det behövs för att täcka fyllningen, lägg på fler ark och pensla med smör. Skrynkla det sista arket litet nonchalant och snyggt innan det läggs på och penslas.
Grädda i lagom varm ugn (175 - 200 grader). Skär i bitar så gott det går och njut.
(PS : Om jag skulle göra något mer svenskt med med kvittenmos skulle jag använda det som tårtfyllning med vispgrädde.)
Comments